Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Knekkebrød

Gjærhevet rugknekkebrød fra 1900: gjær røres ut i melk, smør og finsiktet rugmel eltes inn til fast deig, kjevles tynt, skjæres, prikkes og stekes sprøtt ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et sprøtt gjærhevet rugknekkebrød fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Boken oppgir kostnad per porsjon i tidens kroner. Forrige oppskrift på siden (knepkager) nevner at man får «ca. 40 knepkager» – knekkebrødet baserer seg på samme type tynne, prikkede deig.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut i melken.

  2. 2

    Elt deigen

    Elt smør og finsiktet rugmel inn i melken, så mye mel at deigen kan eltes.

  3. 3

    Kjevle og form

    Kjevle deigen ut tynn, skjær ut med bakkelssporen, legg på smurt stekeplate og prikk med gaffel.

  4. 4

    Stek

    Stek ved svak varme til brødet er sprøtt og tørt.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet. Gammel rettskrivning modernisert. Mengden gjær er estimert siden originalen bare skriver «gjær». Enheter beholdt metrisk slik originalen bruker (liter, kg, gram).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor stekes knekkebrødet ved svak varme?
Svak, jevn varme tørker ut den tynne deigen så knekkebrødet blir sprøtt tvers igjennom uten å bli brent.
Hva er en bakkelsspore?
Et takket sporehjul (deigsporer) som ble brukt til å skjære eller merke deigen i jevne stykker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!