Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttruletter med persille

Kjøttruletter med persille fra Erkens Stor kokebok (1914): farse av oksekjøtt og flesk kvernet fire ganger, spedd med melk, formet til kaker med persillefyll, rullet, brunet i smør og trukket 20 minutter i kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om kjøttfarseretter i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser tidens bruk av kjøttdeig som males flere ganger for å få en fast, bindende farse, og maggi-buljongterninger som var et moderne hjelpemiddel i Erkens samtid.

Slik gjør du

  1. 1

    Farsen kvernes

    Kjør kjøtt, flesk og salt sammen fire ganger i kjøttkvern til en fin, jevn farse.

  2. 2

    Bland inn

    Rør inn potetmel, pepper og ingefær, og spe farsen med melken litt om litt. Arbeid farsen godt.

  3. 3

    Form rulettene

    Form farsen til runde, flate kaker. Legg finhakket persille på midten, brett kjøttet inn fra tre kanter og rull sammen til pene ruletter.

  4. 4

    Brun

    Brun rulettene i smøret i en panne til de har fin farge på alle sider.

  5. 5

    Trekk møre

    Tilsett ½ liter kjøttkraft, eller vann med to buljongterninger. La rulettene småtrekke under lokk i 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Server rulettene med skyen, kokte poteter og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter melk, ½ liter kraft). «Flesk» er angitt som fersk, fet svinesideflesk, og «kjøt» som magert oksekjøt. Ubestemte mengder krydder er anslått. Buljongterninger beholdt som valgfritt tilskudd til kraften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 212) → 1914 (korrekturlest, s. 182)~38% av teksten endretfjernetlagt til
½ 1/2 kg. kjøtt kjøt 100 gr. flesk 1 spiseskje spiseske salt pepper ingefær 1 spiseskje spiseske potetesmel ½ 1 del. melk persille 100 gr. smør. Kjøtt, Kjøt, flesk og salt males sammen 4 ganger, tilsettes tilsættes melet og krydderiene, spes krydderierne, spædes med melken. Dannes til runde kaker; finhakket persille legges lægges i midten, og kjøttet innbrettes indbrettes fra 3 kanter, rulles derefter sammen. Brunes i smøret smørret og småtrekker smaatrækker i 20 minutter, idet man tilsetter ½ tilsætter 1/2 l. kraft eller vann vand og 2 buljongterninger. maggi-buljongterninger.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rulettene trekke?
De brunes først i smøret og småtrekker deretter i ca. 20 minutter med 1/2 liter kraft eller vann tilsatt 2 buljongterninger. Samlet tid med forberedelse er omtrent 55 minutter.
Hvorfor males kjøttet fire ganger?
Kjøtt, flesk og salt males sammen fire ganger for å få en fin, sammenhengende farse som holder formen når kakene rulles rundt persillen.
Hva er ingrediensene?
1/2 kg kjøtt, 100 g flesk, 1 spiseskje salt, pepper, ingefær, 1 spiseskje potetmel, 1 desiliter melk, persille og 100 g smør til bruning.
Hvordan formes rulettene?
Farsen formes til runde kaker, finhakket persille legges i midten, kjøttet brettes inn fra tre kanter og rulles deretter sammen.