Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttruletter med persille

Kjøttruletter med persille fra Erkens Stor kokebok (1914): farse av oksekjøtt og flesk kvernet fire ganger, spedd med melk, formet til kaker med persillefyll, rullet, brunet i smør og trukket 20 minutter i kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om kjøttfarseretter i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser tidens bruk av kjøttdeig som males flere ganger for å få en fast, bindende farse, og maggi-buljongterninger som var et moderne hjelpemiddel i Erkens samtid.

Slik gjør du

  1. 1

    Farsen kvernes

    Kjør kjøtt, flesk og salt sammen fire ganger i kjøttkvern til en fin, jevn farse.

  2. 2

    Bland inn

    Rør inn potetmel, pepper og ingefær, og spe farsen med melken litt om litt. Arbeid farsen godt.

  3. 3

    Form rulettene

    Form farsen til runde, flate kaker. Legg finhakket persille på midten, brett kjøttet inn fra tre kanter og rull sammen til pene ruletter.

  4. 4

    Brun

    Brun rulettene i smøret i en panne til de har fin farge på alle sider.

  5. 5

    Trekk møre

    Tilsett ½ liter kjøttkraft, eller vann med to buljongterninger. La rulettene småtrekke under lokk i 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Server rulettene med skyen, kokte poteter og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter melk, ½ liter kraft). «Flesk» er angitt som fersk, fet svinesideflesk, og «kjøt» som magert oksekjøt. Ubestemte mengder krydder er anslått. Buljongterninger beholdt som valgfritt tilskudd til kraften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 182) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. kjøt 500 g magert oksekjøtt (skåret i biter). 100 gr. g fersk flesk (svinesideflesk). 1 spiseske salt pepper ingefær ss salt. 0,5 ts pepper. 0,5 ts malt ingefær. 1 spiseske potetesmel ss potetmel. 1 del. melk persille dl melk. 4 ss finhakket persille. 100 gr. smør. Kjøt, g smør (til steking). 5 dl kjøttkraft eller vann. 2 stk buljongterninger (hvis vann brukes). Kjør kjøtt, flesk og salt males sammen 4 ganger, tilsættes melet fire ganger i kjøttkvern til en fin, jevn farse.. Rør inn potetmel, pepper og krydderierne, spædes ingefær, og spe farsen med melken. Dannes melken litt om litt. Arbeid farsen godt.. Form farsen til runde kaker; runde, flate kaker. Legg finhakket persille lægges i på midten, og brett kjøttet indbrettes inn fra 3 kanter, rulles derefter sammen. Brunes i smørret tre kanter og smaatrækker rull sammen til pene ruletter.. Brun rulettene i 20 minutter, idet man tilsætter 1/2 l. kraft smøret i en panne til de har fin farge på alle sider.. Tilsett ½ liter kjøttkraft, eller vand vann med to buljongterninger. La rulettene småtrekke under lokk i 20 minutter.. Server rulettene med skyen, kokte poteter og 2 maggi-buljongterninger. grønnsaker.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter melk, ½ liter kraft). «Flesk» er angitt som fersk, fet svinesideflesk, og «kjøt» som magert oksekjøt. Ubestemte mengder krydder er anslått. Buljongterninger beholdt som valgfritt tilskudd til kraften.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rulettene trekke?
De brunes først i smøret og småtrekker deretter i ca. 20 minutter med 1/2 liter kraft eller vann tilsatt 2 buljongterninger. Samlet tid med forberedelse er omtrent 55 minutter.
Hvorfor males kjøttet fire ganger?
Kjøtt, flesk og salt males sammen fire ganger for å få en fin, sammenhengende farse som holder formen når kakene rulles rundt persillen.
Hva er ingrediensene?
1/2 kg kjøtt, 100 g flesk, 1 spiseskje salt, pepper, ingefær, 1 spiseskje potetmel, 1 desiliter melk, persille og 100 g smør til bruning.
Hvordan formes rulettene?
Farsen formes til runde kaker, finhakket persille legges i midten, kjøttet brettes inn fra tre kanter og rulles deretter sammen.