Hvor lenge skal rulettene trekke?

De brunes først i smøret og småtrekker deretter i ca. 20 minutter med 1/2 liter kraft eller vann tilsatt 2 buljongterninger. Samlet tid med forberedelse er omtrent 55 minutter.

Hvorfor males kjøttet fire ganger?

Kjøtt, flesk og salt males sammen fire ganger for å få en fin, sammenhengende farse som holder formen når kakene rulles rundt persillen.

Hva er ingrediensene?

1/2 kg kjøtt, 100 g flesk, 1 spiseskje salt, pepper, ingefær, 1 spiseskje potetmel, 1 desiliter melk, persille og 100 g smør til bruning.

Hvordan formes rulettene?

Farsen formes til runde kaker, finhakket persille legges i midten, kjøttet brettes inn fra tre kanter og rulles deretter sammen.

Kjøttruletter med persille

Name: Kjøttruletter med persille
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g magert oksekjøtt (skåret i biter); 100 g fersk flesk (svinesideflesk); 1 ss salt; 0,5 ts pepper; 0,5 ts malt ingefær; 1 ss potetmel; 1 dl melk; 4 ss finhakket persille; 100 g smør (til steking); 5 dl kjøttkraft eller vann; 2 stk buljongterninger (hvis vann brukes)

Kjøttruletter med persille fra Erkens Stor kokebok (1914): farse av oksekjøtt og flesk kvernet fire ganger, spedd med melk, formet til kaker med persillefyll, rullet, brunet i smør og trukket 20 minutter i kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om kjøttfarseretter i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser tidens bruk av kjøttdeig som males flere ganger for å få en fast, bindende farse, og maggi-buljongterninger som var et moderne hjelpemiddel i Erkens samtid.

Slik gjør du

1
Farsen kvernes
Kjør kjøtt, flesk og salt sammen fire ganger i kjøttkvern til en fin, jevn farse.
2
Bland inn
Rør inn potetmel, pepper og ingefær, og spe farsen med melken litt om litt. Arbeid farsen godt.
3
Form rulettene
Form farsen til runde, flate kaker. Legg finhakket persille på midten, brett kjøttet inn fra tre kanter og rull sammen til pene ruletter.
4
Brun
Brun rulettene i smøret i en panne til de har fin farge på alle sider.
5
Trekk møre
Tilsett ½ liter kjøttkraft, eller vann med to buljongterninger. La rulettene småtrekke under lokk i 20 minutter.
6
Server
Server rulettene med skyen, kokte poteter og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 desiliter melk, ½ liter kraft). «Flesk» er angitt som fersk, fet svinesideflesk, og «kjøt» som magert oksekjøt. Ubestemte mengder krydder er anslått. Buljongterninger beholdt som valgfritt tilskudd til kraften.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 182) → 1949 (korrekturlest, s. 212)~38% av teksten endretfjernetlagt til

~~1/2~~ ½ kg. ~~kjøt~~ kjøtt 100 gr. flesk 1 ~~spiseske~~ spiseskje salt pepper ingefær 1 ~~spiseske~~ spiseskje potetesmel 1 ½ del. melk persille 100 gr. smør. ~~Kjøt,~~ Kjøtt, flesk og salt males sammen 4 ganger, ~~tilsættes~~ tilsettes melet og ~~krydderierne, spædes~~ krydderiene, spes med melken. Dannes til runde kaker; finhakket persille ~~lægges~~ legges i midten, og kjøttet ~~indbrettes~~ innbrettes fra 3 kanter, rulles derefter sammen. Brunes i ~~smørret~~ smøret og ~~smaatrækker~~ småtrekker i 20 minutter, idet man ~~tilsætter 1/2~~ tilsetter ½ l. kraft eller ~~vand~~ vann og 2 ~~maggi-buljongterninger.~~ buljongterninger.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rulettene trekke?: De brunes først i smøret og småtrekker deretter i ca. 20 minutter med 1/2 liter kraft eller vann tilsatt 2 buljongterninger. Samlet tid med forberedelse er omtrent 55 minutter.
Hvorfor males kjøttet fire ganger?: Kjøtt, flesk og salt males sammen fire ganger for å få en fin, sammenhengende farse som holder formen når kakene rulles rundt persillen.
Hva er ingrediensene?: 1/2 kg kjøtt, 100 g flesk, 1 spiseskje salt, pepper, ingefær, 1 spiseskje potetmel, 1 desiliter melk, persille og 100 g smør til bruning.
Hvordan formes rulettene?: Farsen formes til runde kaker, finhakket persille legges i midten, kjøttet brettes inn fra tre kanter og rulles deretter sammen.