Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttpostei med grønnsaker

Erkens kjøttpostei med grønnsaker fra 1914: hvit grunnstuing av smør, mel og melk blandes med hakkede kjøttrester, eggeplommer, løk og stivpiskede eggehviter, legges lagvis med kokt blomkål, gulrot og erter i ildfast form og stekes eller kokes i vannbad. Serveres med smeltet smør eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står under avsnittet «Forskjellige retter, tillaget av kjøtfarce og rester av oksekjøt» og er et typisk restemåltid der stekt og kokt, ferskt og salt kjøtt blandes om hverandre.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnstuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Bland inn kjøtt og krydder

    Rør inn det finhakkede kjøttet (stekt og kokt, ferskt og salt om hverandre), eggeplommene, salt og hakket løk etter smak.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til sist.

  4. 4

    Kok grønnsakene

    Rens blomkål, gulrøtter og erter og kok dem møre.

  5. 5

    Legg opp i formen

    Legg grønnsakene lagvis med kjøttstuingen i et ildfast omelettfat. Hell en spiseskje smeltet smør over.

  6. 6

    Stek eller kok i vannbad

    Sett formen i varm ovn og stek ½–¾ time, eller kok den i vannbad i 1 time.

  7. 7

    Server

    Serveres med smeltet smør, rørt smør eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje). «Pilerter» er gjengitt som grønne erter. Steketid og vannbad er beholdt som i originalen; mengden kjøtt sto utydelig i kilden og er satt til 1 kg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 191)~78% av teksten endretfjernetlagt til
90 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. 3,75 dl melk. gr. hvetemel 3¾ del. melk 4 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 kg kg. finhakket kjøtt (rester av stekt og kokt, ferskt og salt kjøtt). kjøt salt (etter smak). 1 stk løk (finhakket, etter smak). 1 stk blomkålhode. blomkaalhode 5 stk gulrøtter. 2,5 dl grønne erter. 1 spiseskje smeltet smør (til å helle over). Smelt smøret, rør inn gulerøtter 2½ del. pilerter. Smørret smeltes, irøres melet og spe spædes med melken. Gi det melken, gives et oppkok og ta kjelen opkok, tages av varmen.. Rør inn ilden, irøres det finhakkede kjøttet (stekt hakkede kjøt — levninger av hvad man har — stekt og kokt, ferskt og salt om hverandre), eggeplommene, hinanden — og eggeblommerne, salt og hakket løk etter smak.. Pisk eggehvitene stive efter smak og vend dem forsiktig inn til sist.. Rens blomkål, gulrøtter tilsidst de stivpiskede eggehviter. Grønsakerne renses og erter kokes og kok dem møre.. Legg grønnsakene lægges lagvis med kjøttstuingen i et ildfast omelettfat. Hell en spiseskje omeletfat med kjøtstuingen. 1 spiseske smeltet smør over.. Sett heldes over, og formen sættes i varm ovn og stek ½–¾ ovn; stekes ½—¾ time, eller kok den i vannbad koker i vandbad 1 time.. time. Serveres med smeltet smør, rørt smør eller tomatsaus.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje). «Pilerter» er gjengitt som grønne erter. Steketid og vannbad er beholdt som i originalen; mengden kjøtt sto utydelig i kilden og er satt til 1 kg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan jeg bruke?
Oppskriften er en restemat-rett: 1 kg finhakket kjøtt av «levninger av hvad man har» – stekt og kokt, ferskt og salt kjøtt blandet om hverandre.
Hvor lenge skal posteien steke?
Formen settes i varm ovn og stekes ½–¾ time. Alternativt kokes den i vannbad i 1 time. Samlet tid med forberedelser er rundt 100 minutter.
Hvilke grønnsaker inngår, og hvordan legges de i formen?
1 blomkålhode, 5 gulrøtter og 2½ dl erter. De renses og kokes først, og legges deretter lagvis med kjøttstuingen i et ildfast omelettfat.
Hva serveres til?
Smeltet smør, rørt smør eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 191, og gir 8 porsjoner.