Hvilket kjøtt og fett brukes?

1 kg renskåret kjøtt og 125 g nyretalg, som skjæres smått og males to ganger sammen. Kakene stekes i 100 g smør eller fett.

Hvordan får jeg farsen passe fast?

Rør inn 10 g potetmel, 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og spe inn ca. ¼ liter kaldt vann litt om litt. Form kakene på fuktet fjøl med to kniver dyppet i kaldt vann, og hakk dem på begge sider.

Kan jeg drøye farsen?

Ja, til 1 kg kjøtt kan du ta 100 g kokte poteter som males sammen med kjøttet to ganger. Boken sier det er godt og drøyer maten.

Løk brunes og serveres på samme fat som kjøttkakene. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180, og gir 6 porsjoner.

Kjøttkaker

Name: Kjøttkaker
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg renskåret kjøtt (okse eller blandet); 125 g nyretalg (kan erstattes av annet fett); 2,5 dl kaldt vann (ca.); 10 g potetmel; 3 ts salt; 1 ts pepper; 100 g smør eller fett (til steking); 100 g kokte poteter (valgfritt, males med kjøttet); 2 stk løk (til brunet løk ved servering)

Erkens kjøttkaker fra 1914: 1 kg renskåret kjøtt og 125 g nyretalg kvernes to ganger med potetmel, salt og pepper, spes med ca. 2,5 dl kaldt vann, formes til små runde kaker og stekes brune i smør eller fett; serveres med brunet løk. Kokte poteter kan males med for å drøye deigen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på kjøttkaker slik den står i «Stor kokebok» (1914) i kapittelet om kjøtt. Nyretalg ble brukt for å gi saftighet i magert kjøtt, og kokte poteter kunne males med for å «drøie maten» – et vanlig husholdningsgrep i tiden.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær kjøtt og nyretalg i småbiter og kvern det 2 ganger. Ønsker du å drøye deigen, males 100 g kokte poteter med i andre gangs kverning.
2
Rør deigen
Rør inn potetmel, pepper og salt. Spe med det kalde vannet litt om litt til deigen er jevn og smidig.
3
Form kakene
Form små, runde kaker på en fuktet fjøl med to kniver som dyppes i kaldt vann. Hakk kakene lett på begge sider med kniven.
4
Stek
Stek kakene pent brune i smør eller fett på middels varme, ca. 4–5 minutter på hver side.
5
Server
Brun løk i pannen og legg den over kakene. Serveres på samme fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), «potetesmel» er kalt potetmel, og «nyretalg» er beholdt med alternativ (kan erstattes av fett/smør). Fremgangsmåten er skrevet i moderne norsk og delt i trinn; kjøttdeigen kan alternativt kjøpes ferdig kvernet og kjøres én gang til i kvern eller foodprosessor.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 209)~92% av teksten endretfjernetlagt til

Kjøttkaker I. 1 kg kg. renskåret ~~kjøtt (okse eller blandet). 125 g~~ oksekjøtt, bog 3 teskjeer salt 100 gr. nyretalg ~~(kan erstattes av annet fett). 2,5 dl kaldt~~ eller flesk 50 gr. potetesmel 1/2 — 3/4 l. melk eller vann ~~(ca.). 10 g potetmel. 3 ts salt.~~ 1 ~~ts pepper. 100 g~~ teskje pepper 1/2 — ingefær 1/2 — muskatblomme 40 gr. hvetemel 50 gr. smør eller fett ~~(til steking). 100 g kokte poteter (valgfritt, males med kjøttet). 2 stk løk (til brunet løk ved servering). Skjær kjøtt og nyretalg i småbiter~~ 1/2 l. kjøttkraft, grønnsaker eller potetvann. Kjøttet skjæres og ~~kvern det 2 ganger. Ønsker du å drøye deigen,~~ males ~~100 g kokte poteter~~ med ~~i andre gangs kverning.. Rør inn potetmel, pepper og salt. Spe~~ saltet 5 ganger, de to siste ganger sammen med ~~det kalde vannet~~ flesket eller talgen, arbeides godt med krydderiene og potetesmelet, spes litt om efter litt ~~til deigen er jevn og smidig.. Form små, runde kaker på en fuktet fjøl~~ med ~~to kniver som dyppes~~ den kokte, kolde melk, dannes i ~~kaldt vann. Hakk kakene lett på begge sider med kniven.. Stek kakene pent brune~~ tykke, runde kaker, som pådrysses litt mel, brunes i smør eller ~~fett på middels varme, ca. 4–5 minutter på hver side.. Brun løk i pannen~~ fett. 50 gr. smør brunes, irøres melet, og ~~legg den over kakene. Serveres på samme fat.~~ når dette er pent brunt, spes kraften, kokt av skrellingene fra kjøttet, i. Kakene koker i sausen 6—8 minutter. Salt efter smak.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt og fett brukes?: 1 kg renskåret kjøtt og 125 g nyretalg, som skjæres smått og males to ganger sammen. Kakene stekes i 100 g smør eller fett.
Hvordan får jeg farsen passe fast?: Rør inn 10 g potetmel, 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og spe inn ca. ¼ liter kaldt vann litt om litt. Form kakene på fuktet fjøl med to kniver dyppet i kaldt vann, og hakk dem på begge sider.
Kan jeg drøye farsen?: Ja, til 1 kg kjøtt kan du ta 100 g kokte poteter som males sammen med kjøttet to ganger. Boken sier det er godt og drøyer maten.
Hva serveres til?: Løk brunes og serveres på samme fat som kjøttkakene. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180, og gir 6 porsjoner.