Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttkaker

Erkens kjøttkaker fra 1914: 1 kg renskåret kjøtt og 125 g nyretalg kvernes to ganger med potetmel, salt og pepper, spes med ca. 2,5 dl kaldt vann, formes til små runde kaker og stekes brune i smør eller fett; serveres med brunet løk. Kokte poteter kan males med for å drøye deigen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på kjøttkaker slik den står i «Stor kokebok» (1914) i kapittelet om kjøtt. Nyretalg ble brukt for å gi saftighet i magert kjøtt, og kokte poteter kunne males med for å «drøie maten» – et vanlig husholdningsgrep i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kjøtt og nyretalg i småbiter og kvern det 2 ganger. Ønsker du å drøye deigen, males 100 g kokte poteter med i andre gangs kverning.

  2. 2

    Rør deigen

    Rør inn potetmel, pepper og salt. Spe med det kalde vannet litt om litt til deigen er jevn og smidig.

  3. 3

    Form kakene

    Form små, runde kaker på en fuktet fjøl med to kniver som dyppes i kaldt vann. Hakk kakene lett på begge sider med kniven.

  4. 4

    Stek

    Stek kakene pent brune i smør eller fett på middels varme, ca. 4–5 minutter på hver side.

  5. 5

    Server

    Brun løk i pannen og legg den over kakene. Serveres på samme fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), «potetesmel» er kalt potetmel, og «nyretalg» er beholdt med alternativ (kan erstattes av fett/smør). Fremgangsmåten er skrevet i moderne norsk og delt i trinn; kjøttdeigen kan alternativt kjøpes ferdig kvernet og kjøres én gang til i kvern eller foodprosessor.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 209) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Kjøttkaker I. 1 kg. kg renskåret oksekjøtt, bog 3 teskjeer salt 100 gr. nyretalg eller flesk 50 gr. potetesmel 1/2 — 3/4 l. melk kjøtt (okse eller blandet). 125 g nyretalg (kan erstattes av annet fett). 2,5 dl kaldt vann (ca.). 10 g potetmel. 3 ts salt. 1 teskje pepper 1/2 — ingefær 1/2 — muskatblomme 40 gr. hvetemel 50 gr. ts pepper. 100 g smør eller fett 1/2 l. kjøttkraft, grønnsaker eller potetvann. Kjøttet skjæres og (til steking). 100 g kokte poteter (valgfritt, males med saltet 5 ganger, de to siste ganger sammen med flesket eller talgen, arbeides godt kjøttet). 2 stk løk (til brunet løk ved servering). Skjær kjøtt og nyretalg i småbiter og kvern det 2 ganger. Ønsker du å drøye deigen, males 100 g kokte poteter med krydderiene i andre gangs kverning.. Rør inn potetmel, pepper og potetesmelet, spes salt. Spe med det kalde vannet litt efter om litt med den kokte, kolde melk, dannes i tykke, til deigen er jevn og smidig.. Form små, runde kaker, kaker på en fuktet fjøl med to kniver som pådrysses litt mel, brunes dyppes i kaldt vann. Hakk kakene lett på begge sider med kniven.. Stek kakene pent brune i smør eller fett. 50 gr. smør brunes, irøres melet, og når dette er pent brunt, spes kraften, kokt av skrellingene fra kjøttet, i. Kakene koker fett på middels varme, ca. 4–5 minutter på hver side.. Brun løk i sausen 6—8 minutter. Salt efter smak. pannen og legg den over kakene. Serveres på samme fat.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), «potetesmel» er kalt potetmel, og «nyretalg» er beholdt med alternativ (kan erstattes av fett/smør). Fremgangsmåten er skrevet i moderne norsk og delt i trinn; kjøttdeigen kan alternativt kjøpes ferdig kvernet og kjøres én gang til i kvern eller foodprosessor.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt og fett brukes?
1 kg renskåret kjøtt og 125 g nyretalg, som skjæres smått og males to ganger sammen. Kakene stekes i 100 g smør eller fett.
Hvordan får jeg farsen passe fast?
Rør inn 10 g potetmel, 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og spe inn ca. ¼ liter kaldt vann litt om litt. Form kakene på fuktet fjøl med to kniver dyppet i kaldt vann, og hakk dem på begge sider.
Kan jeg drøye farsen?
Ja, til 1 kg kjøtt kan du ta 100 g kokte poteter som males sammen med kjøttet to ganger. Boken sier det er godt og drøyer maten.
Hva serveres til?
Løk brunes og serveres på samme fat som kjøttkakene. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180, og gir 6 porsjoner.