Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kjøtt i kål

Kjøtt i kål: tynne skiver oksekjøtt legges lagvis med bacon, forvellet hvitkål, løk og pepperkorn, kokes 1,5–2 timer i buljong; kraften brukes til en brun smør-og-mel-saus avsmakt med 1 dl sherry som helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere slektning av fårikål, laget med oksekjøtt og bacon, og med brun saus avsmakt med sherry. Buljongterningene viser at fabrikkfremstilte hjelpemidler alt var etablerte i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp gryten

    Skjær kjøttet i tynne skiver og bank dem. Legg kjøttet lagvis i gryten med fleskeskiver, løk og den forvellede, oppskårne kålen, pepperkorn og litt salt.

  2. 2

    Kok

    Løs buljongterningene i vannet og hell det over. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1½–2 timer.

  3. 3

    Ta opp og sil

    Legg kjøtt, flesk og kål opp på fat, og sil kraften.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smør og mel sammen, spe med kraften og gi sausen et oppkok. Tilsett sherryen og hell sausen over kjøttet og kålen.

Endringer fra originalen

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon; brøkmengder rekonstruert (¼ kg flesk). Løken er tatt med i ingredienslisten selv om originalens fremgangsmåte ikke nevner den – legges lagvis med kålen. Mål oppgitt i gram/dl.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 185)~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg oksekjøtt (renskåret, i tynne skiver). 250 g stripet spekk eller bacon (i skiver, originalens «flesk»). kg. oksekjøt, renskaaret 1/4 kg. flesk 1 stk hvitkålhode (forvellet og oppskåret). hvitkaalhode 1 stk løk (i skiver). 2 stk pepperkorn. pepperkorn 1 l vann. l. vand 3 stk buljongterninger (originalen: maggibuljongterninger). maggibuljongterninger 30 g gr. smør (til sausen). 15 g hvetemel. gr. hvetemel 1 dl sherry. salt (etter smak). Skjær kjøttet del. sherry salt. Kjøttet skjæres i tynne skiver tynde skiver, bankes og bank dem. Legg kjøttet lagvis lægges i gryten gryte lagvis med fleskeskiver, løk fleskeskiver og den forvellede, oppskårne kålen, forvællede, opskaarne kaal, pepperkorn og litt salt.. Løs buljongterningene salt. Buljongterningerne opløses i vannet vandet og hell det over. Kok heldes over; koker under lokk lok, til kjøttet er mørt, ca. 1½–2 timer.. Legg kjøtt, 1 1/2—2 timer. Kjøt, flesk og kål opp på fat, kaal lægges op, og sil kraften.. Brun smør kraften siles. Smør og mel brunes sammen, spe spædes med kraften og gi sausen kraften, gives et oppkok. Tilsett sherryen opkok, tilsættes vinen og hell sausen heldes over kjøttet og kålen. kaalen.

Note til Modernisert

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon; brøkmengder rekonstruert (¼ kg flesk). Løken er tatt med i ingredienslisten selv om originalens fremgangsmåte ikke nevner den – legges lagvis med kålen. Mål oppgitt i gram/dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke kjøtt i kål?
Retten koker under lokk i cirka 1 1/2–2 timer, til kjøttet er mørt. Total tid med forberedelser er rundt 2 1/2 time.
Hvilket kjøtt brukes?
1 kg renskåret oksekjøtt skåret i tynne skiver og banket, samt 1/4 kg flesk i skiver som legges lagvis med kålen.
Må kålen forkokes?
Ja, hvitkålen skal være forvellet og oppskåret før den legges lagvis i gryta med kjøtt, flesk, pepperkorn og litt salt.
Hvordan lages sausen?
Kraften siles av. 30 g smør og 15 g hvetemel brunes sammen, spes med kraften, får et oppkok, tilsettes 1 dl sherry og helles over kjøttet og kålen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!