Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøtt i kål

Kjøtt i kål: tynne skiver oksekjøtt legges lagvis med bacon, forvellet hvitkål, løk og pepperkorn, kokes 1,5–2 timer i buljong; kraften brukes til en brun smør-og-mel-saus avsmakt med 1 dl sherry som helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere slektning av fårikål, laget med oksekjøtt og bacon, og med brun saus avsmakt med sherry. Buljongterningene viser at fabrikkfremstilte hjelpemidler alt var etablerte i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp gryten

    Skjær kjøttet i tynne skiver og bank dem. Legg kjøttet lagvis i gryten med fleskeskiver, løk og den forvellede, oppskårne kålen, pepperkorn og litt salt.

  2. 2

    Kok

    Løs buljongterningene i vannet og hell det over. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1½–2 timer.

  3. 3

    Ta opp og sil

    Legg kjøtt, flesk og kål opp på fat, og sil kraften.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smør og mel sammen, spe med kraften og gi sausen et oppkok. Tilsett sherryen og hell sausen over kjøttet og kålen.

Endringer fra originalen

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon; brøkmengder rekonstruert (¼ kg flesk). Løken er tatt med i ingredienslisten selv om originalens fremgangsmåte ikke nevner den – legges lagvis med kålen. Mål oppgitt i gram/dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 216) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøtt, renskåret 1/4 kg. flesk kg oksekjøtt (renskåret, i tynne skiver). 250 g stripet spekk eller bacon (i skiver, originalens «flesk»). 1 stk hvitkålhode (forvellet og oppskåret). 1 stk løk (i skiver). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 1. vann l vann. 3 stk buljongterninger (originalen: maggibuljongterninger). 30 gr. g smør (til sausen). 15 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. vin salt. Kjøttet skjæres dl sherry. salt (etter smak). Skjær kjøttet i tynne skiver, bankes skiver og legges i gryte bank dem. Legg kjøttet lagvis i gryten med fleskeskiver fleskeskiver, løk og den forvellede, opskårne kål, oppskårne kålen, pepperkorn og litt salt. Vannet helles over; koker salt.. Løs buljongterningene i vannet og hell det over. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 1/2 —2 timer. Kjøtt, 1½–2 timer.. Legg kjøtt, flesk og kål legges op, opp på fat, og kraften siles. Smør sil kraften.. Brun smør og mel brunes sammen, spedes spe med kraften, gis kraften og gi sausen et opkok, tilsettes vinen oppkok. Tilsett sherryen og helles hell sausen over kjøttet og kålen.

Note til Modernisert

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon; brøkmengder rekonstruert (¼ kg flesk). Løken er tatt med i ingredienslisten selv om originalens fremgangsmåte ikke nevner den – legges lagvis med kålen. Mål oppgitt i gram/dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke kjøtt i kål?
Retten koker under lokk i cirka 1 1/2–2 timer, til kjøttet er mørt. Total tid med forberedelser er rundt 2 1/2 time.
Hvilket kjøtt brukes?
1 kg renskåret oksekjøtt skåret i tynne skiver og banket, samt 1/4 kg flesk i skiver som legges lagvis med kålen.
Må kålen forkokes?
Ja, hvitkålen skal være forvellet og oppskåret før den legges lagvis i gryta med kjøtt, flesk, pepperkorn og litt salt.
Hvordan lages sausen?
Kraften siles av. 30 g smør og 15 g hvetemel brunes sammen, spes med kraften, får et oppkok, tilsettes 1 dl sherry og helles over kjøttet og kålen.