Hva slags kjøtt kan jeg bruke?

Rester av stek eller kokt ferskt kjøtt, finhakket. Retten ble laget nettopp for å utnytte kjøttrester.

Hvorfor ingefær i kjøttkroketter?

Malt ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900 og gir kroketten en varm, lett krydret tone.

Kjøttkroketter

Name: Kjøttkroketter
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 tallerken kjøtt (rester av stek eller kokt ferskt kjøtt, ca. 400 g, finhakket); 1 ss smør (til jevningen); 2 ss hvetemel; 2,5 dl kjøttkraft (til farsen); 2 stk egg; 0,25 ts pepper; 0,25 ts ingefær (malt); salt (etter smak); støtt kavring (til panering); smør eller matfett (til steking); 1 ss smør (til sausen); 1 ss hvetemel (til sausen); 5 dl kjøttkraft (til sausen); 1 glass sherry (til sausen)

Kroketter av finhakket kjøttrest bundet i en tykk melbolle med egg og krydret med pepper og ingefær, panert i kavring og stekt, servert med en brun sherrysaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter var en fornem måte å bruke kjøttrester på. Ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900, og sherrysausen gir retten et selskapelig preg.

Slik gjør du

1
Lag en tykk grunnmasse
Hakk kjøttrestene fint. Brun 1 ss smør, rør inn 2 ss mel og spe med 2,5 dl kjøttkraft. Gi det et godt oppkok.
2
Bland farsen
Rør det hakkede kjøttet, 2 egg, ¼ ts pepper, ¼ ts ingefær og salt etter smak inn i massen.
3
Form og stek
Form massen til små pølser, rull dem i støtt kavring og brun dem i smør eller kok dem i matfett.
4
Lag sausen
Brun 1 ss smør, rør inn 1 ss mel og spe med 5 dl kjøttkraft. Gi et godt oppkok og tilsett et glass sherry.

Endringer fra originalen

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan jeg bruke?: Rester av stek eller kokt ferskt kjøtt, finhakket. Retten ble laget nettopp for å utnytte kjøttrester.
Hvorfor ingefær i kjøttkroketter?: Malt ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900 og gir kroketten en varm, lett krydret tone.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!