Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttkroketter

Kroketter av finhakket kjøttrest bundet i en tykk melbolle med egg og krydret med pepper og ingefær, panert i kavring og stekt, servert med en brun sherrysaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter var en fornem måte å bruke kjøttrester på. Ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900, og sherrysausen gir retten et selskapelig preg.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag en tykk grunnmasse

    Hakk kjøttrestene fint. Brun 1 ss smør, rør inn 2 ss mel og spe med 2,5 dl kjøttkraft. Gi det et godt oppkok.

  2. 2

    Bland farsen

    Rør det hakkede kjøttet, 2 egg, ¼ ts pepper, ¼ ts ingefær og salt etter smak inn i massen.

  3. 3

    Form og stek

    Form massen til små pølser, rull dem i støtt kavring og brun dem i smør eller kok dem i matfett.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 1 ss smør, rør inn 1 ss mel og spe med 5 dl kjøttkraft. Gi et godt oppkok og tilsett et glass sherry.

Endringer fra originalen

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 235)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 tallerken kjøtt (rester av stek Kjødcroquetter. Levninger af steg eller kokt kogt ferskt kjøtt, ca. 400 g, finhakket). 1 ss smør (til jevningen). 2 ss hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (til farsen). 2 stk egg. 0,25 ts pepper. 0,25 ts ingefær (malt). salt (etter smak). støtt kavring (til panering). smør eller matfett (til steking). 1 ss smør (til sausen). 1 ss hvetemel (til sausen). 5 dl kjøttkraft (til sausen). 1 glass sherry (til sausen). Hakk kjøttrestene kjød hakkes fint. Brun — 1 ss smør, rør inn ske smør brunes, irøres 2 ss mel og spe skeer mel, spædes med 2,5 dl kjøttkraft. Gi det ¼ l. kjødkraft, gives et godt oppkok.. Rør det hakkede kjøttet, opkog; heri haves 1 tallerkenfuld kjød, 2 egg, æg, ¼ ts pepper, theske peber, ¼ ts ingefær og theske ingefær, salt etter smak inn i massen.. Form massen til små efter smag. Dannes som smaa pølser, rull dem rulles i støtt kavring og brun dem stødte kavringer, brunes i smør eller kok dem koges i matfett.. Brun madfedt. Sauce: 1 ss smør, rør inn ske smør brunes, 1 ss ske mel og spe irøres, spædes med 5 dl kjøttkraft. Gi ½ l. kjødkraft, gives et godt oppkok og tilsett et glass opkog; tilsættes 1 glas sherry.

Note til Modernisert

«1 tallerkenfuld kjød» er tolket som ca. 400 g. «Madfedt» tilsvarer smult eller nøytralt fett til fritering. Kavring brukes fortsatt som panering. Sherryglasset tilsvarer ca. 4–5 cl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan jeg bruke?
Rester av stek eller kokt ferskt kjøtt, finhakket. Retten ble laget nettopp for å utnytte kjøttrester.
Hvorfor ingefær i kjøttkroketter?
Malt ingefær var et vanlig krydder i norsk borgerlig kjøkken rundt 1900 og gir kroketten en varm, lett krydret tone.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!