Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kirsebærvin

Kirsebærvin av fullt modne syltekirsebær: bærene knuses (ikke alle steinene), presses, ettertrekkes med vann, 3/4 l vann per liter saft og 200 g demerarasukker per liter blanding (eller 125 g per liter ren saft uten vann), pluss 3 g vinsyre og 1 kg rosiner/rengjær per 40 l anker; gjærer med gjærspuns og lagres et halvt år før flasketapping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Vinlægning, likører etc.» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er skrevet som en forholdsoppskrift der sukker og vann regnes per liter saft, og passer derfor til baade ballong og 40-liters anker. Erken anbefaler «de almindelige syltebær», altsaa vanlige moreller/syltekirsebær.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus bærene

    Bruk fullt modne syltekirsebær. Knus bærene, men ikke alle steinene.

  2. 2

    Press saften

    Vri bærene gjennom et bærklede dagen etter.

  3. 3

    Ettertrekk

    Hell noen liter vann på de knuste bærene igjen, la det stå 24 timer, rør godt om, sil og bland med den øvrige saften. Regn 3/4 liter vann til hver liter saft.

  4. 4

    Sukker og syre

    Løs 200 g sukker (helst demerara) i hver liter blandet saft og vann, og tilsett vinsyren.

  5. 5

    Rosiner eller gjær

    Bløt rosinene i lunkent vann, knus eller hakk dem og vri dem sammen med bærene. Til et 40 liters anker brukes 1 kg rosiner eller rengjær.

  6. 6

    Fyll og gjær

    Fyll ankeret eller ballongen helt. Når vinen er kommet riktig i gjæring, settes gjærspunset i, tettes med smeltet, tørr parafin, og karet settes i kjelleren.

  7. 7

    Lagring

    Etter et halvt år tappes vinen på flasker som lagres i kjelleren. Med tiden blir den kraftig, meget velsmakende og helt klar.

  8. 8

    Variant

    Har man sure, store og saftige bær, kan vannet sløyfes; bruk da 125 g sukker per liter saft, ellers samme fremgangsmåte.

Endringer fra originalen

Mengdene er gjort om til forholdstall per liter saft i moderne enheter; «rengjær (Steinberg)» er beholdt som alternativ til rosiner (moderne vingjær kan brukes). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og demerarasukker er angitt som råsukker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 746) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
De almindelige syltebær er best. Bærene må være fullt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene), vrides næste dag gjennem kirsebær (syltekirsebær) (fullt modne; ca. 16–20 kg til et bærklæde. Til hver 40 l anker). 0,75 l vann (per liter saft). 200 g sukker (per liter blandet saft tas 3/4 l. vann. Nogen og vann; helst demerara/råsukker. Ved sure, saftige bær utelates vannet og det brukes 125 g sukker per liter saft). 3 g vinsyre (vinstensyre). 1 kg rosiner (eller rengjær (vingjær) til 40 liters anker). Bruk fullt modne syltekirsebær. Knus bærene, men ikke alle steinene.. Vri bærene gjennom et bærklede dagen etter.. Hell noen liter vann helles på de knuste bær bærene igjen, står la det stå 24 timer, røres rør godt om, siles sil og blandes i bland med den øvrige saft. Til hver saften. Regn 3/4 liter saft og vann blandet tas til hver liter saft.. Løs 200 gr. g sukker (helst demerara), som opløses demerara) i saften. Alt fylles på anker hver liter blandet saft og vann, og tilsett vinsyren.. Bløt rosinene i lunkent vann, knus eller ballong, til hakk dem og vri dem sammen med bærene. Til et 40 l.s liters anker tilsettes rengjær (Steinberg brukes 1 kg rosiner eller Zeltinger). Ankeret skal fylles rengjær.. Fyll ankeret eller ballongen helt. Når vinen er kommet i riktig i gjæring, settes gjærspuns gjærspunset i, tettes med smeltet, tørr parafin parafin, og karet settes i kjeller. Efter 1 1/2 års forløp kjelleren.. Etter et halvt år tappes vinen på flasker, flasker som «lagres» lagres i kjelleren. Med tiden blir den kraftig, særdeles meget velsmakende og ganske klar. helt klar.. Har man sure, store, store og saftige bær, kan vannet sløifes, og man tar til hver liter saft sløyfes; bruk da 125 gr. sukker, som man opløser godt i saften. Ellers samme fremgangsmåte som ovenfor forklart, eller: 10 kg. bær 10 l. vann vingjær (Bourgogne) 3 kg. g sukker 1/2 gr. tannin. Bærene knuses, påhelles det kokende vann, avkjøles til 20° C. og tilsettes gjæren, — sukkeret legges ovenpå, omrøres ikke. Står i 24 timer, siles. På presserestene has 2 l. vann, siles; mere tilsettes inntil man har 20 l. væske. Tannin has i når gjæringen er over. Tappes efter 8 måned. per liter saft, ellers samme fremgangsmåte.

Note til Modernisert

Mengdene er gjort om til forholdstall per liter saft i moderne enheter; «rengjær (Steinberg)» er beholdt som alternativ til rosiner (moderne vingjær kan brukes). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og demerarasukker er angitt som råsukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kirsebær egner seg best?
Alminnelige syltebær er best, og de må være fullt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene) og vris dagen etter gjennom et bærklede.
Hvor mye vann og sukker skal jeg regne?
Til hver liter saft tas ¾ liter vann. Til hver liter blandet saft og vann brukes 200 g sukker, helst demerara, som løses opp i saften.
Hva brukes rosinene til?
Til et 40-liters anker tilsettes 1 kg gode rosiner (eller rengjær, Steinberg). Rosinene bløtes i lunkent vann, knuses eller hakkes og vris sammen med bærene.
Kan jeg utnytte bærmassen bedre?
Ja, hell noen liter vann på de knuste bærene igjen, la stå 24 timer, rør godt om, sil av og bland med den øvrige saften.