KorrekturlestSide 109
50 gr. smør
50 gr. hvetemel
1 l. aalekraft
1 teske karri
Smør, mel og karri røres sammen, spædes med den kokende kraft; smaakoker i 5 minutter. Aalestykkerne varmes i sausen.
Karrisaus til kokt ål
Karrisaus til kokt ål fra Erken 1914: 50 g smør, 50 g mel og 1 ts karri spes med 1 liter kokende ålekraft og småkoker 5 minutter; ålestykkene varmes i sausen.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En av de to sausene Erken anbefaler til kokt ål. Karri var på denne tiden en vanlig krydderblanding i norske herskapskjøkken, gjerne brukt til fet fisk.
Slik gjør du
- 1
Rør sammen
Rør smør, mel og karri sammen til en jevn masse.
- 2
Spe
Spe med den kokende ålekraften under omrøring til sausen er jevn.
- 3
Kok
La sausen småkoke i 5 minutter.
- 4
Server
Varm ålestykkene i sausen før servering.
Endringer fra originalen
Mål er beholdt i gram og liter. «Aalekraft» er forklart som kokekraften fra ålen. Trykkfeilen «vannes» er tolket som «varmes».
KorrekturlestSide 133
50 gr. smør
50 gr. hvetemel
1/2 l. ålekraft
1 teskje karri.
Smøret smeltes, irøres melet, koker uten å brunes 2 å 3 minutter, tilsettes kraften og røres til det koker. Småkoker i 5 minutter, tilsett salt, pepper efter smak.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvilken kraft skal brukes i sausen?
- Kraften fra ålen som er kokt – 1 liter ålekraft. Den brukes kokende når den spes inn i smør-, mel- og karriblandingen.
- Hvor lenge skal sausen koke?
- Den skal småkoke i 5 minutter etter at kraften er spedd inn. Deretter varmes ålestykkene i sausen.
- Hvor mye karri skal i?
- 1 teskje karri til 50 g smør, 50 g hvetemel og 1 liter ålekraft. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 109.