KorrekturlestSide 109
50 gr. smør
50 gr. hvetemel
1 l. aalekraft
1 teske karri
Smør, mel og karri røres sammen, spædes med den kokende kraft; smaakoker i 5 minutter. Aalestykkerne varmes i sausen.
Karrisaus til kokt ål
Karrisaus til kokt ål fra Erken 1914: 50 g smør, 50 g mel og 1 ts karri spes med 1 liter kokende ålekraft og småkoker 5 minutter; ålestykkene varmes i sausen.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En av de to sausene Erken anbefaler til kokt ål. Karri var på denne tiden en vanlig krydderblanding i norske herskapskjøkken, gjerne brukt til fet fisk.
Slik gjør du
- 1
Rør sammen
Rør smør, mel og karri sammen til en jevn masse.
- 2
Spe
Spe med den kokende ålekraften under omrøring til sausen er jevn.
- 3
Kok
La sausen småkoke i 5 minutter.
- 4
Server
Varm ålestykkene i sausen før servering.
Endringer fra originalen
Mål er beholdt i gram og liter. «Aalekraft» er forklart som kokekraften fra ålen. Trykkfeilen «vannes» er tolket som «varmes».
KorrekturlestSide 133
50 gr. smør
50 gr. hvetemel
1/2 l. ålekraft
1 teskje karri.
Smøret smeltes, irøres melet, koker uten å brunes 2 å 3 minutter, tilsettes kraften og røres til det koker. Småkoker i 5 minutter, tilsett salt, pepper efter smak.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 109)~80% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 1 l ålekraft (kokekraften fra ålen). l. aalekraft 1 ts karri. Rør smør, teske karri Smør, mel og karri sammen til en jevn masse.. Spe røres sammen, spædes med den kokende ålekraften under omrøring til sausen er jevn.. La sausen småkoke kraft; smaakoker i 5 minutter.. Varm ålestykkene minutter. Aalestykkerne varmes i sausen før servering. sausen.
Note til Modernisert
Mål er beholdt i gram og liter. «Aalekraft» er forklart som kokekraften fra ålen. Trykkfeilen «vannes» er tolket som «varmes».
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvilken kraft skal brukes i sausen?
- Kraften fra ålen som er kokt – 1 liter ålekraft. Den brukes kokende når den spes inn i smør-, mel- og karriblandingen.
- Hvor lenge skal sausen koke?
- Den skal småkoke i 5 minutter etter at kraften er spedd inn. Deretter varmes ålestykkene i sausen.
- Hvor mye karri skal i?
- 1 teskje karri til 50 g smør, 50 g hvetemel og 1 liter ålekraft. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 109.