Karrisaus til kokt ål fra Erken 1914: 50 g smør, 50 g mel og 1 ts karri spes med 1 liter kokende ålekraft og småkoker 5 minutter; ålestykkene varmes i sausen.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)
En av de to sausene Erken anbefaler til kokt ål. Karri var på denne tiden en vanlig krydderblanding i norske herskapskjøkken, gjerne brukt til fet fisk.
Rør sammen
Rør smør, mel og karri sammen til en jevn masse.
Spe
Spe med den kokende ålekraften under omrøring til sausen er jevn.
Kok
La sausen småkoke i 5 minutter.
Server
Varm ålestykkene i sausen før servering.
Mål er beholdt i gram og liter. «Aalekraft» er forklart som kokekraften fra ålen. Trykkfeilen «vannes» er tolket som «varmes».
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
