Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karlsbadsuppe

Karlsbadsuppe fra Erkens sykematkapittel: sagogryn eller tapioka kokes møre i vann, presses, spes med buljong og legeres med eggeplomme og fløte. Lett sykesuppe for én porsjon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Litt sykepleie og sykemat» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Lette, klare supper på buljong var typisk sykemat som skulle være nærende og lett å fordøie.

Slik gjør du

  1. 1

    Skyll grynene

    Skyll sagogrynene godt og skold dem med kokende vann.

  2. 2

    Kok grynene møre

    Sett grynene over i det kalde vannet og kok dem møre. Press dem deretter gjennom en sil.

  3. 3

    Spe med buljong

    Ha grynemosen tilbake i kjelen sammen med buljongen og gi det et oppkok. Tilsett fløten og smak til med salt.

  4. 4

    Legér og server

    Rør eggeplommen ut med litt av den varme suppen, og rør den inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og mengdene oppgitt i moderne mål. Uklare OCR-tall for vann er satt til ½ dl. Fløtemengden er anslått til 1 ss, siden originalens ingrediensliste er utydelig på dette punktet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 795) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 15 gr. g sagogryn eller tapioka 3/4 del. tapioka. 0,5 dl vann (kaldt). 3 dd. buljong 1/4 teskje salt dl kraft (kalve- eller kjøttbuljong). 0,25 ts salt. 1 eggeplomme 1/2 dd. fløte. Grynene skylles stk eggeplomme. 1 ss fløte (mengde anslått). Skyll sagogrynene godt og has skold dem med kokende vann.. Sett grynene over i det kalde vannet og kok dem møre. Press dem deretter gjennom en sil.. Ha grynemosen tilbake i kjelen sammen med buljongen når denne koker; småtrekker og gi det et oppkok. Tilsett fløten og smak til grynene er klare, 15—20 minutter. Eggeplommen vispes med 1 skje kold buljong; salt.. Rør eggeplommen ut med litt av den varme suppen, og rør dette i den kokende fløte, visp suppen inn i og servér straks. suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter og mengdene oppgitt i moderne mål. Uklare OCR-tall for vann er satt til ½ dl. Fløtemengden er anslått til 1 ss, siden originalens ingrediensliste er utydelig på dette punktet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er Karlsbadsuppe?
En lett, jevnet suppe til sykemat: sagogryn eller tapioka kokt møre, presset gjennom sil, kokt opp med buljong og jevnet med eggeplomme og litt fløte. Oppskriften gir ca. 3 dl (én porsjon) og står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 662.
Hvorfor skal grynene skylles og skoldes først?
Skylling og skolding fjerner løs stivelse og gjør suppen klarere og mildere. Grynene settes deretter over i kaldt vann (½ dl) og kokes møre før de gnis gjennom presse/sil.
Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?
Eggeplommen tilsettes helt til slutt, i det suppen skal serveres, og suppen må ikke koke etterpå. Rør gjerne litt varm suppe inn i plommen først, og rør så alt sammen utenfor kokepunktet.
Kan jeg bruke tapioka i stedet for sagogryn?
Ja, oppskriften angir 15 g sagogryn eller tapioka – de behandles på samme måte.