Hva er Karlsbadsuppe?

En lett, jevnet suppe til sykemat: sagogryn eller tapioka kokt møre, presset gjennom sil, kokt opp med buljong og jevnet med eggeplomme og litt fløte. Oppskriften gir ca. 3 dl (én porsjon) og står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 662.

Hvorfor skal grynene skylles og skoldes først?

Skylling og skolding fjerner løs stivelse og gjør suppen klarere og mildere. Grynene settes deretter over i kaldt vann (½ dl) og kokes møre før de gnis gjennom presse/sil.

Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?

Eggeplommen tilsettes helt til slutt, i det suppen skal serveres, og suppen må ikke koke etterpå. Rør gjerne litt varm suppe inn i plommen først, og rør så alt sammen utenfor kokepunktet.

Kan jeg bruke tapioka i stedet for sagogryn?

Ja, oppskriften angir 15 g sagogryn eller tapioka – de behandles på samme måte.

Karlsbadsuppe

Karlsbadsuppe fra Erkens sykematkapittel: sagogryn eller tapioka kokes møre i vann, presses, spes med buljong og legeres med eggeplomme og fløte. Lett sykesuppe for én porsjon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Litt sykepleie og sykemat» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Lette, klare supper på buljong var typisk sykemat som skulle være nærende og lett å fordøie.

Slik gjør du

1
Skyll grynene
Skyll sagogrynene godt og skold dem med kokende vann.
2
Kok grynene møre
Sett grynene over i det kalde vannet og kok dem møre. Press dem deretter gjennom en sil.
3
Spe med buljong
Ha grynemosen tilbake i kjelen sammen med buljongen og gi det et oppkok. Tilsett fløten og smak til med salt.
4
Legér og server
Rør eggeplommen ut med litt av den varme suppen, og rør den inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og mengdene oppgitt i moderne mål. Uklare OCR-tall for vann er satt til ½ dl. Fløtemengden er anslått til 1 ss, siden originalens ingrediensliste er utydelig på dette punktet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er Karlsbadsuppe?: En lett, jevnet suppe til sykemat: sagogryn eller tapioka kokt møre, presset gjennom sil, kokt opp med buljong og jevnet med eggeplomme og litt fløte. Oppskriften gir ca. 3 dl (én porsjon) og står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 662.
Hvorfor skal grynene skylles og skoldes først?: Skylling og skolding fjerner løs stivelse og gjør suppen klarere og mildere. Grynene settes deretter over i kaldt vann (½ dl) og kokes møre før de gnis gjennom presse/sil.
Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?: Eggeplommen tilsettes helt til slutt, i det suppen skal serveres, og suppen må ikke koke etterpå. Rør gjerne litt varm suppe inn i plommen først, og rør så alt sammen utenfor kokepunktet.
Kan jeg bruke tapioka i stedet for sagogryn?: Ja, oppskriften angir 15 g sagogryn eller tapioka – de behandles på samme måte.