Hva er kardinalsuppe?

Det er en jevnet suppe av kjøttkraft, laget med en smørbolle av 80 g smør og 80 g hvetemel til 2½ liter kraft, tilsatt strimler av kokt, saltet skinke og småskåret kokt makaroni. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 49.

Hvor lenge skal suppen koke?

Kraften spes gradvis inn i smørbollen, og suppen småkoker i 10 minutter før den tas av varmen. Samlet tid med forberedelse er om lag 35 minutter.

Når skal egg og fløte tilsettes – og må de være med?

Eggeplommen vispes med 1 desiliter fløte og røres i etter at suppen er tatt av varmen, slik at den ikke koker og skiller seg. Ifølge oppskriften kan egg og fløte gjerne sløyfes.

Skal makaronien kokes på forhånd?

Ja, de 100 g makaroni kokes først og skjæres i små biter før de røres i suppen sammen med skinkestrimlene.

Kardinalsuppe

Name: Kardinalsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 80 g smør; 80 g hvetemel; 2,5 l kjøttkraft; 100 g kokt, saltet skinke (skjært i fine strimler); 100 g makaroni (kokt og delt i små biter); 1 stk eggeplomme (kan sløyfes); 1 dl fløte (kan sløyfes)

Kardinalsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: jevnet kjøttkraftsuppe med strimlet kokt skinke og makaroni, legert med eggeplomme og fløte (kan sløyfes).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere, jevnet kraftsuppe med skinke og makaroni – typisk «selskapssuppe» i Erkens kapittel om supper, der eggeblomme og fløte kunne sløyfes i hverdagen.

Slik gjør du

1
Lag oppbakningen
Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med den varme kjøttkraften under omrøring så suppen blir jevn.
2
Småkok
La suppen småkoke i 10 minutter, og ta den av varmen.
3
Tilsetninger
Rør inn skinken i fine strimler og den kokte, oppdelte makaronien.
4
Legér
Visp eggeplommen med fløten og rør den inn i suppen som ikke må koke etterpå. Egg og fløte kan gjerne sløyfes.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter, «irøres» og «spædes» er skrevet ut som fremgangsmåte. Makaronien kokes separat etter pakningsanvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kardinalsuppe?: Det er en jevnet suppe av kjøttkraft, laget med en smørbolle av 80 g smør og 80 g hvetemel til 2½ liter kraft, tilsatt strimler av kokt, saltet skinke og småskåret kokt makaroni. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 49.
Hvor lenge skal suppen koke?: Kraften spes gradvis inn i smørbollen, og suppen småkoker i 10 minutter før den tas av varmen. Samlet tid med forberedelse er om lag 35 minutter.
Når skal egg og fløte tilsettes – og må de være med?: Eggeplommen vispes med 1 desiliter fløte og røres i etter at suppen er tatt av varmen, slik at den ikke koker og skiller seg. Ifølge oppskriften kan egg og fløte gjerne sløyfes.
Skal makaronien kokes på forhånd?: Ja, de 100 g makaroni kokes først og skjæres i små biter før de røres i suppen sammen med skinkestrimlene.