Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellis

Karamellis av 1 liter pisket fløte, 200 g brunet sukker spedd med 2,5 dl kaffe og 180 g grovhakkede mandler. Eggfri iskrem fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel iskrem uten egg fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Karamellen kokes av brunet sukker og kaffe og gir både farge og smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun sukkeret

    Smelt og brun sukkeret i en panne til det er gyllenbrunt karamell.

  2. 2

    Spe med kaffe

    Spe karamellen forsiktig med den kokende kaffen og rør til karamellen er oppløst.

  3. 3

    Tilsett mandler

    Rør inn de skåldede, grovhakkede mandlene og la blandingen bli helt kald.

  4. 4

    Bland med fløte

    Pisk fløten stiv og bland den kalde karamellblandingen forsiktig inn.

  5. 5

    Frys

    Frys massen i ismaskin, eller i fryseren med omrøring noen ganger underveis.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til gram og dl. «Melis» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert; frysing i ismaskin eller fryser er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 585) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. fløte l kremfløte. 200 gr. sukker, melis g sukker. 180 gr. g mandler ½ l. (skåldet og grovhakket). 2,5 dl kokt kaffe. Mandlene skåldes, tørres, males, støtes, blandes med det siktede sukker Smelt og de stivvispede hviter. Fylles brun sukkeret i en godt smurt og strødd randform og stekes pent gulbrun i ca. ¾ time. Formen skal kun være halvfylt og ovnsvarmen svak. Hvelves når den panne til det er godt avkjølt. Pyntes gjennem kremmerhus med ½ stivvispet eggehvite, rørt gyllenbrunt karamell.. Spe karamellen forsiktig med 100 gr. flormelis og 1 teskje sitronsaft. I midten legges isen den kokende kaffen og frukten omkring. Fløten stivvispes, sukkeret brunes på panne, spes med kaffen; heri has rør til karamellen er oppløst.. Rør inn de skåldede, grovhakkede mandler; dette avkjøles mandlene og has i la blandingen bli helt kald.. Pisk fløten stiv og bland den stivvispede fløte. Fryses. Til 10 å 12 personer. Serveres kalde karamellblandingen forsiktig inn.. Frys massen i glassbolle ismaskin, eller flatt fat. i fryseren med omrøring noen ganger underveis.

Note til Modernisert

Mål omregnet til gram og dl. «Melis» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert; frysing i ismaskin eller fryser er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gir isen karamellsmaken?
Melisen (200 g) brunes på panne til karamell og spes opp med ¼ liter kokt kaffe. Denne karamell-kaffeblandingen avkjøles helt før den vendes inn i den stivpiskede fløten.
Hvordan behandles mandlene?
180 g mandler skoldes (skinnet fjernes) og grovhakkes, og legges i den varme karamellen med kaffe før alt avkjøles.
Hvorfor må karamellblandingen avkjøles før den blandes med fløten?
Varm karamell vil få den stivvispede fløten til å falle sammen og smelte. Avkjøling sikrer at isen holder luft og volum under frysingen.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Rundt 4 timer i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 507, og gir cirka 8 porsjoner.