Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninsufflé

Kaninsufflé fra Erkens Stor kokebok 1914: hvit saus av 60 g smør, 60 g mel og 2,5 dl melk avkjøles, blandes med 180 g finstøtt rått kaninkjøtt og 3 eggeplommer, siles, vendes med stivpisket eggehvite og kokes i vannbad ca. 45 minutter. Serveres hvelvet med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Suffléen er en fin måte å nytte rester av kaninkjøtt på, og er tydelig inspirert av fransk kjøkken – noe det franske undertittelen «soufflé de lapin» understreker.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med melken og la blandingen småtrekke i 10 minutter. Hell den opp og la den bli helt kald.

  2. 2

    Forbered kjøttet

    Støt eller kjør det skrapede kaninkjøttet helt fint. Rør inn eggeplommene og krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Bland

    Bland kjøttblandingen forsiktig med den kalde hvite sausen og press massen gjennom en fin sil.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen. Fyll den i en godt smurt suffléform.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i vannbad og la suffléen stivne i cirka 45 minutter (ved ca. 160 °C i ovn eller under lokk på platen).

  6. 6

    Server

    Hvelv suffléen ut på et varmt fat og hell brun saus rundt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram), «hvetemel» beholdt som hvetemel, og vannbadskoking er beskrevet i moderne ovnsuttrykk. Trinnene er skrevet ut i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 353)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kaninsoufflé. (Soufflé de lapin.) 180 g gr. rått, skrapet kaninkjøtt (finhakket/skrapet fra beinet). 60 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 3 stk egg (deles i plomme og hvite). 2,5 dl melk. 3/4 l. melk salt (etter smak). pepper (etter smak). brun saus (til servering). Rør smør saus. Smør og mel sammen i en kjele, spe røres sammen, spedes med melken og la blandingen småtrekke melken, småtrekker i 10 minutter. Hell den opp minutter, helles op, og la den bli helt kald.. Støt eller kjør det står til jevningen er ganske kold. Det skrapede kaninkjøttet helt fint. Rør inn eggeplommene og krydre med salt kjøtt støtes fint, irøres eggeplommene, krydres og pepper.. Bland kjøttblandingen blandes forsiktig med den kalde hvite sausen og press massen gjennom en fin sil.. Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen. Fyll saus. Presses gjennem hårsikt, tilsettes den stivvispede eggekvite og has i en godt smurt suffléform.. Sett formen souffléform. Kokes i vannbad og la suffléen stivne i cirka 45 minutter (ved ca. 160 °C i ovn eller under lokk på platen).. Hvelv suffléen ut på et varmt fat 3/4 time, hvelves, og hell brun saus rundt. sausen helles omkring.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram), «hvetemel» beholdt som hvetemel, og vannbadskoking er beskrevet i moderne ovnsuttrykk. Trinnene er skrevet ut i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sufflén kokes?
Den kokes i vannbad i 3/4 time (45 minutter) i en godt smurt suffléform. Deretter hvelves den ut på fat, og brun saus helles rundt.
Hvorfor må jevningen (smørsausen) være helt kald?
Fordi eggeplommene og det skrapede kjøttet skal blandes inn uten å koagulere. Smør og mel røres sammen, spes med 1/4 l melk, småtrekker 10 minutter og settes til side til jevningen er ganske kald før kjøttdeigen røres inn.
Hvordan behandles kaninkjøttet?
Du bruker 180 g rått, skrapet kaninkjøtt. Det støtes fint, eggeplommene røres inn, det krydres med salt og pepper, blandes forsiktig med den hvite sausen og presses gjennom hårsikt før den stivpiskede eggehviten vendes inn.
Hvor mange porsjoner og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 319.