Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninsufflé

Kaninsufflé fra Erkens Stor kokebok 1914: hvit saus av 60 g smør, 60 g mel og 2,5 dl melk avkjøles, blandes med 180 g finstøtt rått kaninkjøtt og 3 eggeplommer, siles, vendes med stivpisket eggehvite og kokes i vannbad ca. 45 minutter. Serveres hvelvet med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Suffléen er en fin måte å nytte rester av kaninkjøtt på, og er tydelig inspirert av fransk kjøkken – noe det franske undertittelen «soufflé de lapin» understreker.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med melken og la blandingen småtrekke i 10 minutter. Hell den opp og la den bli helt kald.

  2. 2

    Forbered kjøttet

    Støt eller kjør det skrapede kaninkjøttet helt fint. Rør inn eggeplommene og krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Bland

    Bland kjøttblandingen forsiktig med den kalde hvite sausen og press massen gjennom en fin sil.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen. Fyll den i en godt smurt suffléform.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i vannbad og la suffléen stivne i cirka 45 minutter (ved ca. 160 °C i ovn eller under lokk på platen).

  6. 6

    Server

    Hvelv suffléen ut på et varmt fat og hell brun saus rundt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram), «hvetemel» beholdt som hvetemel, og vannbadskoking er beskrevet i moderne ovnsuttrykk. Trinnene er skrevet ut i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 353) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kaninsoufflé. (Soufflé de lapin.) 180 gr. g rått, skrapet kaninkjøtt (finhakket/skrapet fra beinet). 60 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 3 stk egg 3/4 l. melk (deles i plomme og hvite). 2,5 dl melk. salt (etter smak). pepper (etter smak). brun saus. Smør saus (til servering). Rør smør og mel røres sammen, spedes sammen i en kjele, spe med melken, småtrekker melken og la blandingen småtrekke i 10 minutter, helles op, minutter. Hell den opp og står til jevningen er ganske kold. Det la den bli helt kald.. Støt eller kjør det skrapede kjøtt støtes fint, irøres eggeplommene, krydres kaninkjøttet helt fint. Rør inn eggeplommene og blandes krydre med salt og pepper.. Bland kjøttblandingen forsiktig med den kalde hvite saus. Presses gjennem hårsikt, tilsettes den stivvispede eggekvite sausen og has press massen gjennom en fin sil.. Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen. Fyll den i en godt smurt souffléform. Kokes suffléform.. Sett formen i vannbad og la suffléen stivne i 3/4 time, hvelves, cirka 45 minutter (ved ca. 160 °C i ovn eller under lokk på platen).. Hvelv suffléen ut på et varmt fat og sausen helles omkring. hell brun saus rundt.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram), «hvetemel» beholdt som hvetemel, og vannbadskoking er beskrevet i moderne ovnsuttrykk. Trinnene er skrevet ut i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sufflén kokes?
Den kokes i vannbad i 3/4 time (45 minutter) i en godt smurt suffléform. Deretter hvelves den ut på fat, og brun saus helles rundt.
Hvorfor må jevningen (smørsausen) være helt kald?
Fordi eggeplommene og det skrapede kjøttet skal blandes inn uten å koagulere. Smør og mel røres sammen, spes med 1/4 l melk, småtrekker 10 minutter og settes til side til jevningen er ganske kald før kjøttdeigen røres inn.
Hvordan behandles kaninkjøttet?
Du bruker 180 g rått, skrapet kaninkjøtt. Det støtes fint, eggeplommene røres inn, det krydres med salt og pepper, blandes forsiktig med den hvite sausen og presses gjennom hårsikt før den stivpiskede eggehviten vendes inn.
Hvor mange porsjoner og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 319.