Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninstek II

Kaninstek II fra Erkens Stor kokebok (1914): kanin utvannet i sur melk eller eddikvann, speket med fleskestrimler og persille, brunet i smør (evt. med litt olje), spedd med 3 dl kjøttkraft og småkokt 3/4–1 time; fløte til sist, saus jevnet med 15 g mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 314 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne enklere kaninsteken speker kjøttet med flesk og persille for å gi saft og smak — en vanlig teknikk for magert vilt- og kaninkjøtt i eldre norsk kokekunst.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg kaninen i lake

    Legg den flådde, rensede kaninen i sur melk eller eddikvann i 1–2 timer.

  2. 2

    Spek kjøttet

    Ta kaninen opp, tørk den og spek den vekselvis med spekkstrimler og grovhakket persille.

  3. 3

    Brun

    Gni kaninen med salt og brun den i smør, gjerne tilsatt 1 spiseskje matolje.

  4. 4

    Surr ferdig

    Spe med kraften og la kaninen småkoke under lokk i 3/4–1 time. Tilsett fløten helt til sist.

  5. 5

    Saus

    Rør hvetemelet ut og jevn kraften til saus; smak til med salt og pepper.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (g, dl, spsk). «Flesk» er angitt som spekk eller fete baconstrimler, og «smaasurrer» er beskrevet som småkoking under lokk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 348)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd og renset). 50 g spekk eller fett flesk (skåret i strimler til speking). 50 g smør. 125 gr. revet franskbrød 60 gr. nyretalg 1½ teskje hakket persille ¾ — — sitronskall 1 spsk matolje (valgfritt, sammen med smøret). 15 g hvetemel. 3 dl kjøttkraft. knivsodd revet muskatnøtt 2 spsk fløte. teskjeer salt og ¾ teskje pepper (etter smak). persille (grovhakket, til speking). sur 2 spiseskjeer melk 40 gr. smør eller eddikvann (til utvanning). Legg den fett. Den flådde, rensede kaninen i sur melk eller eddikvann rensede, i 1–2 timer.. Ta kaninen opp, tørk den og spek den vekselvis koldt vann godt vaskede kanin tørkes, fylles inni med spekkstrimler følgende stuing og grovhakket persille.. Gni kaninen syes sammen: Den for hinner og itler befridde nyretalg hakkes fin, blandes med salt persillen, det revne brød, salt, pepper, sitronskall, den revne muskatnøtt og brun melken. Smelt smør, rør i mel, spe med kraften, småkok 10 minutter, tilsett den rensede, finhakkede løk, kok i smør, gjerne tilsatt 1 spiseskje matolje.. Spe 5 minutter. Eddik og sukker kan hes i. Et hvitt papir smøres med kraften koldt smør og la kaninen småkoke under lokk legges omkring kaninen, som legges ien panne med smøret eller fettet. Settes i 3/4–1 time. Tilsett fløten helt til sist.. Rør hvetemelet ut godt varm ovn og jevn kraften til saus; smak til med salt steker 1—1½ time under stadig overdrypning, idet papiret herunders tas tilside. ¾ time før den er ferdig fjernes papiret, og pepper. ganske lite salt strøes over kaninen. Serveres med brun, skarp saus.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål (g, dl, spsk). «Flesk» er angitt som spekk eller fete baconstrimler, og «smaasurrer» er beskrevet som småkoking under lokk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kaninen ligge i sur melk eller eddikvann?
Kaninen legges i sur melk eller eddikvann i 1–2 timer for å mørne kjøttet og dempe den viltaktige smaken. Deretter tas den opp og tørkes godt før spekking.
Hvordan spekkes kaninen?
Den flådde og rensede kaninen spekkes vekselvis med strimler av flesk (50 g) og grovhakket persille. Deretter gnis den med salt og brunes i smør, gjerne med 1 spiseskje matolje.
Hvor lenge skal steken småkoke?
Etter bruning spedes den med 3 dl kjøttkraft og til sist 2 spiseskjeer fløte, og småsurrer i 3/4–1 time. Med bløtlegging blir total tid rundt 3 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 314. Den er beregnet på 4 porsjoner.