Kaninstek II fra Erkens Stor kokebok (1914): kanin utvannet i sur melk eller eddikvann, speket med fleskestrimler og persille, brunet i smør (evt. med litt olje), spedd med 3 dl kjøttkraft og småkokt 3/4–1 time; fløte til sist, saus jevnet med 15 g mel.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 314 (falt i det fri)
Denne enklere kaninsteken speker kjøttet med flesk og persille for å gi saft og smak — en vanlig teknikk for magert vilt- og kaninkjøtt i eldre norsk kokekunst.
Legg kaninen i lake
Legg den flådde, rensede kaninen i sur melk eller eddikvann i 1–2 timer.
Spek kjøttet
Ta kaninen opp, tørk den og spek den vekselvis med spekkstrimler og grovhakket persille.
Brun
Gni kaninen med salt og brun den i smør, gjerne tilsatt 1 spiseskje matolje.
Surr ferdig
Spe med kraften og la kaninen småkoke under lokk i 3/4–1 time. Tilsett fløten helt til sist.
Saus
Rør hvetemelet ut og jevn kraften til saus; smak til med salt og pepper.
Mengder er satt i moderne mål (g, dl, spsk). «Flesk» er angitt som spekk eller fete baconstrimler, og «smaasurrer» er beskrevet som småkoking under lokk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.