Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninpai

Kaninpai med rått kjøtt: kanin, 250 g skinke og 250 g oksekjøtt legges i paiform med persille, salt, pepper og 1 dl vann/kraft, dekkes med deig av 375 g mel og 250 g smør, og stekes 2 timer – først sterk, siden svak varme. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaninpai er et engelsk-inspirert rett («rabbit pie») som Erken tok inn i Stor kokebok. Kjøttet legges rått i formen og trekker i egen kraft under det tette deiglokket i to timers steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Ha melet i en bolle med 1 teskje salt. Smuldre smøret inn, og rør i så mye kaldt vann at det kan arbeides til en passe stiv deig. La den hvile kaldt, og kjevle den så ut litt større enn formen.

  2. 2

    Forbered kjøttet

    Flå og vask kaninen, tørk den og del den i stykker. Skjær skinken (eller flesket) og oksekjøttet i tynne skiver.

  3. 3

    Legg opp paien

    Ordne alt kjøttet i en paiform. Strø over persille, litt pepper og salt, og hell på 1 dl kaldt vann eller kraft.

  4. 4

    Legg på deiglokket

    Legg den utkjevlede deigen over formen, klem den fast i kanten og stikk et hull midt i lokket så dampen kan slippe ut.

  5. 5

    Stek

    Stek paien i alt 2 timer: først varmt (ca. 220 °C) nederst i ovnen så deigen blir lett, deretter ved svakere varme (ca. 160 °C) til kjøttet er gjennomkokt.

  6. 6

    Server

    Server paien varm med brun saus. Finere butterdeig kan brukes i stedet for smørdeigen.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, gram, teskje/spiseskje). Kaldt vann til deigen er ført opp som eget ingredienspunkt. Steketemperaturer er angitt i grader ut fra originalens «varmeste plads i ovnen» og «svakere varme». Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 315)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd, vasket og delt i stykker). 250 g gr. skinke (eller flesk, i tynne skiver). 250 g oksekjøtt (i tynne skiver). gr. oksekjøt salt (til fyllet). pepper (til fyllet). 1 ss spiseske hakket persille. 1 dl kaldt vann eller kraft (til fyllet). persille 375 g gr. hvetemel (til deigen). 250 g smør (kaldt, til deigen). 1 ts salt (til deigen). 1 dl kaldt vann (omtrentlig, til deigen). Ha melet gr. smør. Melet haves i en bolle med 1 teskje salt. Smuldre smøret inn, teske salt; smør smuldres i, og rør i så mye kaldt vann der irøres tilstrækkelig koldt vand for at det kan arbeides kunne arbeide alt sammen til en passe stiv deig. La den hvile kaldt, og kjevle den så ut litt større enn formen.. Flå og vask kaninen, tørk den og del den deig, som skal kjævles ut. Kaninen flaaes, vaskes, tørres, skjæres op i stykker. Skjær stykker, skinken (eller flesket) eller flesket og oksekjøttet kjøttet skjæres i tynne skiver.. Ordne alt tynde skiver. Alt kjøttet ordnes i en paiform. Strø over persille, paiform; persillen strøes over, samt litt pepper og salt, og hell på 1 dl kaldt vann del. koldt vand eller kraft.. Legg den utkjevlede deigen over formen, klem den fast i kanten og stikk kraft heldes paa. Den utkjævlede deig, som er kjævlet noget større end fatet, lægges over; stik et hull midt hul i lokket så midten av deigen, saa dampen kan slippe ut.. Stek paien undvike. Stekes i alt 2 timer: timer. Formen sættes først varmt (ca. 220 °C) nederst paa den varmeste plads i ovnen så ovnen, for at deigen blir lett, deretter skal bli let, senere ved svakere varme (ca. 160 °C) til kjøttet er gjennomkokt.. Server paien varm med brun saus. for at gjennemkoke kjøttet. Brun saus serveres til. Finere butterdeig kan brukes i stedet for smørdeigen. naturligvis benyttes.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, gram, teskje/spiseskje). Kaldt vann til deigen er ført opp som eget ingredienspunkt. Steketemperaturer er angitt i grader ut fra originalens «varmeste plads i ovnen» og «svakere varme». Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninpaien stekes?
Paien stekes i 2 timer. Med forberedelse blir total tid rundt 2 timer og 45 minutter.
Hva består fyllet av?
1 kanin skåret i stykker, 250 g skinke (eller flesk) og 250 g oksekjøtt i tynne skiver, krydret med salt, pepper og 1 spiseskje hakket persille, samt litt kaldt vann eller kraft.
Hvordan lager jeg deigen?
375 g hvetemel blandes med 1 teskje salt, 250 g smør smuldres inn, og du rører inn nok kaldt vann til en passe stiv deig som kjevles ut litt større enn formen.
Hvorfor må jeg stikke hull i deiglokket?
Hullet i midten slipper ut dampen under stekingen, slik at lokket ikke sprekker eller løfter seg.