Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rabbit pie

Rabbit pie with raw meat: rabbit, 250 g ham and 250 g beef are layered in a pie dish with parsley, salt, pepper and 1 dl water/stock, covered with a dough of 375 g flour and 250 g butter, and baked 2 hours—first hot, then at low heat. Served with brown sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rabbit pie is an English-inspired dish ("rabbit pie") that Erken included in Stor kokebok. The meat is placed raw in the dish and cooks in its own juices under the tight dough lid over two hours of baking.

How to make it

  1. 1

    Make the dough

    Put the flour in a bowl with 1 teaspoon salt. Crumble in the butter, and stir in enough cold water that it can be worked into a suitably stiff dough. Let it rest cold, then roll it out a little larger than the dish.

  2. 2

    Prepare the meat

    Skin and wash the rabbit, dry it and cut it into pieces. Cut the ham (or pork) and the beef into thin slices.

  3. 3

    Assemble the pie

    Arrange all the meat in a pie dish. Sprinkle over the parsley, a little pepper and salt, and pour in 1 dl cold water or stock.

  4. 4

    Put on the dough lid

    Lay the rolled-out dough over the dish, press it firmly at the edge and poke a hole in the middle of the lid so the steam can escape.

  5. 5

    Bake

    Bake the pie for a total of 2 hours: first hot (about 220 °C (430 °F)) at the bottom of the oven so the dough turns light, then at lower heat (about 160 °C (320 °F)) until the meat is cooked through.

  6. 6

    Serve

    Serve the pie warm with brown sauce. Finer puff pastry can be used instead of the shortcrust dough.

Changes from the original

Measurements are modernized (dl, grams, teaspoon/tablespoon). Cold water for the dough is listed as its own ingredient. Baking temperatures are given in degrees based on the original's "hottest place in the oven" and "lower heat." The language is modernized and the method divided into steps.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd, vasket og delt i stykker). 250 gr. g skinke (eller flesk, i tynne skiver). 250 gr. oksekjøt g oksekjøtt (i tynne skiver). salt (til fyllet). pepper (til fyllet). 1 spiseske ss hakket persille persille. 1 dl kaldt vann eller kraft (til fyllet). 375 gr. g hvetemel (til deigen). 250 gr. smør. Melet haves g smør (kaldt, til deigen). 1 ts salt (til deigen). 1 dl kaldt vann (omtrentlig, til deigen). Ha melet i en bolle med 1 teske salt; smør smuldres i, teskje salt. Smuldre smøret inn, og der irøres tilstrækkelig koldt vand for rør i så mye kaldt vann at kunne arbeide alt sammen det kan arbeides til en passe stiv deig, som skal kjævles ut. Kaninen flaaes, vaskes, tørres, skjæres op deig. La den hvile kaldt, og kjevle den så ut litt større enn formen.. Flå og vask kaninen, tørk den og del den i stykker, stykker. Skjær skinken eller flesket (eller flesket) og kjøttet skjæres oksekjøttet i tynde skiver. Alt tynne skiver.. Ordne alt kjøttet ordnes i en paiform; persillen strøes over, samt paiform. Strø over persille, litt pepper og salt, og hell på 1 del. koldt vand dl kaldt vann eller kraft heldes paa. Den utkjævlede deig, som er kjævlet noget større end fatet, lægges over; stik kraft.. Legg den utkjevlede deigen over formen, klem den fast i kanten og stikk et hul hull midt i midten av deigen, saa lokket så dampen kan undvike. Stekes slippe ut.. Stek paien i alt 2 timer. Formen sættes timer: først paa den varmeste plads varmt (ca. 220 °C) nederst i ovnen, for at ovnen så deigen skal bli let, senere blir lett, deretter ved svakere varme for at gjennemkoke kjøttet. Brun saus serveres til. (ca. 160 °C) til kjøttet er gjennomkokt.. Server paien varm med brun saus. Finere butterdeig kan naturligvis benyttes. brukes i stedet for smørdeigen.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, gram, teskje/spiseskje). Kaldt vann til deigen er ført opp som eget ingredienspunkt. Steketemperaturer er angitt i grader ut fra originalens «varmeste plads i ovnen» og «svakere varme». Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the rabbit pie bake?
The pie is baked for 2 hours. With preparation, the total time is around 2 hours and 45 minutes.
What does the filling consist of?
1 rabbit cut into pieces, 250 g ham (or pork) and 250 g beef in thin slices, seasoned with salt, pepper and 1 tablespoon chopped parsley, plus a little cold water or stock.
How do I make the dough?
375 g all-purpose flour is mixed with 1 teaspoon salt, 250 g butter is crumbled in, and you stir in enough cold water for a suitably stiff dough that is rolled out a little larger than the dish.
Why must I poke a hole in the dough lid?
The hole in the middle lets out the steam during baking, so the lid does not crack or lift.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!