Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin- og bønneragu

Gryterett fra Erkens «Stor kokebok» 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre sammen med brunede kaninstykker og sellerirot, smakes til med salt og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Brune bønner var et vanlig og drøyende tilbehør i norske husholdninger, og kombinasjonen med kanin gir en mettende gryterett.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Legg de brune bønnene i vann natten over.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Del den rensede kaninen i passende stykker, krydre med salt og pepper og brun stykkene i smøret.

  3. 3

    Renn av bønnene

    Hell bønnene opp på et klede så vannet får trekke godt av.

  4. 4

    Kok gryten

    Legg bønnene i gryten sammen med kjøttet og den oppskårne sellerirot. Hell på kokende vann eller kraft så kjøttet så vidt er dekket, og la det småkoke under lokk til bønnene er møre, ca. 1½ time.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med salt og eddik før servering.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter. Bløtlegging over natten er lagt inn som eget trinn, og eddik til avsmaking er ført opp i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 317) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (renset og delt i stykker). 200 gr. g brune bønner (bløtlagt over natten). 100 gr. smør g smør. 1 selleri stk sellerirot (oppskåret). salt (etter smak). pepper (etter smak). kokende vand vann eller kraft. Bønnerne lægges kraft (så mye at kjøttet er dekket). eddik (etter smak). Legg de brune bønnene i vand vann natten over. Den over.. Del den rensede kanin skjæres op kaninen i passende stykker, krydres krydre med salt og brunes pepper og brun stykkene i smørret. Bønnerne lægges op paa smøret.. Hell bønnene opp på et klæde, saa vandet kan trække klede så vannet får trekke godt av. Lægges av.. Legg bønnene i gryte gryten sammen med kjøttet og den opskaarne sellerirot, tilsættes oppskårne sellerirot. Hell på kokende vand, saa meget at vann eller kraft så kjøttet netop så vidt er dækket, smaakoker dekket, og la det småkoke under lok, lokk til bønnerne bønnene er møre. Salt møre, ca. 1½ time.. Smak til med salt og eddik efter smak. før servering.

Note til Modernisert

Moderne mål og enheter. Bløtlegging over natten er lagt inn som eget trinn, og eddik til avsmaking er ført opp i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene forberedes på forhånd?
Ja. De 200 g brune bønnene legges i vann natten over. Før de går i gryta helles de opp på et klede så vannet trekker godt av.
Hvor lenge skal raguen koke?
Regn omtrent 2 timer småkoking under lokk – til bønnene er møre. Samlet tid med bruning blir rundt 2,5 time (bløtlegging kommer i tillegg).
Hvor mye væske skal på?
Kokende vann eller kraft, akkurat så mye at kjøttet nettopp er dekket. Da blir det en tykk ragu, ikke suppe.
Hvordan smakes retten til?
Kaninstykkene krydres med salt og pepper før de brunes i smøret, og retten justeres til slutt med salt og eddik etter smak. Sellerirot skjæres opp og kokes med.