Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninpai

Kaninpai med rått kjøtt: kanin, 250 g skinke og 250 g oksekjøtt legges i paiform med persille, salt, pepper og 1 dl vann/kraft, dekkes med deig av 375 g mel og 250 g smør, og stekes 2 timer – først sterk, siden svak varme. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaninpai er et engelsk-inspirert rett («rabbit pie») som Erken tok inn i Stor kokebok. Kjøttet legges rått i formen og trekker i egen kraft under det tette deiglokket i to timers steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Ha melet i en bolle med 1 teskje salt. Smuldre smøret inn, og rør i så mye kaldt vann at det kan arbeides til en passe stiv deig. La den hvile kaldt, og kjevle den så ut litt større enn formen.

  2. 2

    Forbered kjøttet

    Flå og vask kaninen, tørk den og del den i stykker. Skjær skinken (eller flesket) og oksekjøttet i tynne skiver.

  3. 3

    Legg opp paien

    Ordne alt kjøttet i en paiform. Strø over persille, litt pepper og salt, og hell på 1 dl kaldt vann eller kraft.

  4. 4

    Legg på deiglokket

    Legg den utkjevlede deigen over formen, klem den fast i kanten og stikk et hull midt i lokket så dampen kan slippe ut.

  5. 5

    Stek

    Stek paien i alt 2 timer: først varmt (ca. 220 °C) nederst i ovnen så deigen blir lett, deretter ved svakere varme (ca. 160 °C) til kjøttet er gjennomkokt.

  6. 6

    Server

    Server paien varm med brun saus. Finere butterdeig kan brukes i stedet for smørdeigen.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, gram, teskje/spiseskje). Kaldt vann til deigen er ført opp som eget ingredienspunkt. Steketemperaturer er angitt i grader ut fra originalens «varmeste plads i ovnen» og «svakere varme». Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd, vasket og delt i stykker). 250 gr. g skinke (eller flesk, i tynne skiver). 250 gr. oksekjøt g oksekjøtt (i tynne skiver). salt (til fyllet). pepper (til fyllet). 1 spiseske ss hakket persille persille. 1 dl kaldt vann eller kraft (til fyllet). 375 gr. g hvetemel (til deigen). 250 gr. smør. Melet haves g smør (kaldt, til deigen). 1 ts salt (til deigen). 1 dl kaldt vann (omtrentlig, til deigen). Ha melet i en bolle med 1 teske salt; smør smuldres i, teskje salt. Smuldre smøret inn, og der irøres tilstrækkelig koldt vand for rør i så mye kaldt vann at kunne arbeide alt sammen det kan arbeides til en passe stiv deig, som skal kjævles ut. Kaninen flaaes, vaskes, tørres, skjæres op deig. La den hvile kaldt, og kjevle den så ut litt større enn formen.. Flå og vask kaninen, tørk den og del den i stykker, stykker. Skjær skinken eller flesket (eller flesket) og kjøttet skjæres oksekjøttet i tynde skiver. Alt tynne skiver.. Ordne alt kjøttet ordnes i en paiform; persillen strøes over, samt paiform. Strø over persille, litt pepper og salt, og hell på 1 del. koldt vand dl kaldt vann eller kraft heldes paa. Den utkjævlede deig, som er kjævlet noget større end fatet, lægges over; stik kraft.. Legg den utkjevlede deigen over formen, klem den fast i kanten og stikk et hul hull midt i midten av deigen, saa lokket så dampen kan undvike. Stekes slippe ut.. Stek paien i alt 2 timer. Formen sættes timer: først paa den varmeste plads varmt (ca. 220 °C) nederst i ovnen, for at ovnen så deigen skal bli let, senere blir lett, deretter ved svakere varme for at gjennemkoke kjøttet. Brun saus serveres til. (ca. 160 °C) til kjøttet er gjennomkokt.. Server paien varm med brun saus. Finere butterdeig kan naturligvis benyttes. brukes i stedet for smørdeigen.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, gram, teskje/spiseskje). Kaldt vann til deigen er ført opp som eget ingredienspunkt. Steketemperaturer er angitt i grader ut fra originalens «varmeste plads i ovnen» og «svakere varme». Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninpaien stekes?
Paien stekes i 2 timer. Med forberedelse blir total tid rundt 2 timer og 45 minutter.
Hva består fyllet av?
1 kanin skåret i stykker, 250 g skinke (eller flesk) og 250 g oksekjøtt i tynne skiver, krydret med salt, pepper og 1 spiseskje hakket persille, samt litt kaldt vann eller kraft.
Hvordan lager jeg deigen?
375 g hvetemel blandes med 1 teskje salt, 250 g smør smuldres inn, og du rører inn nok kaldt vann til en passe stiv deig som kjevles ut litt større enn formen.
Hvorfor må jeg stikke hull i deiglokket?
Hullet i midten slipper ut dampen under stekingen, slik at lokket ikke sprekker eller løfter seg.