Hvor lenge skal kaninpaien stekes?

Paien stekes i 2 timer. Med forberedelse blir total tid rundt 2 timer og 45 minutter.

Hva består fyllet av?

1 kanin skåret i stykker, 250 g skinke (eller flesk) og 250 g oksekjøtt i tynne skiver, krydret med salt, pepper og 1 spiseskje hakket persille, samt litt kaldt vann eller kraft.

Hvordan lager jeg deigen?

375 g hvetemel blandes med 1 teskje salt, 250 g smør smuldres inn, og du rører inn nok kaldt vann til en passe stiv deig som kjevles ut litt større enn formen.

Hvorfor må jeg stikke hull i deiglokket?

Hullet i midten slipper ut dampen under stekingen, slik at lokket ikke sprekker eller løfter seg.

Kaninpai

Name: Kaninpai
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kanin (flådd, vasket og delt i stykker); 250 g skinke (eller flesk, i tynne skiver); 250 g oksekjøtt (i tynne skiver); salt (til fyllet); pepper (til fyllet); 1 ss hakket persille; 1 dl kaldt vann eller kraft (til fyllet); 375 g hvetemel (til deigen); 250 g smør (kaldt, til deigen); 1 ts salt (til deigen); 1 dl kaldt vann (omtrentlig, til deigen)

Kaninpai med rått kjøtt: kanin, 250 g skinke og 250 g oksekjøtt legges i paiform med persille, salt, pepper og 1 dl vann/kraft, dekkes med deig av 375 g mel og 250 g smør, og stekes 2 timer – først sterk, siden svak varme. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaninpai er et engelsk-inspirert rett («rabbit pie») som Erken tok inn i Stor kokebok. Kjøttet legges rått i formen og trekker i egen kraft under det tette deiglokket i to timers steking.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Ha melet i en bolle med 1 teskje salt. Smuldre smøret inn, og rør i så mye kaldt vann at det kan arbeides til en passe stiv deig. La den hvile kaldt, og kjevle den så ut litt større enn formen.
2
Forbered kjøttet
Flå og vask kaninen, tørk den og del den i stykker. Skjær skinken (eller flesket) og oksekjøttet i tynne skiver.
3
Legg opp paien
Ordne alt kjøttet i en paiform. Strø over persille, litt pepper og salt, og hell på 1 dl kaldt vann eller kraft.
4
Legg på deiglokket
Legg den utkjevlede deigen over formen, klem den fast i kanten og stikk et hull midt i lokket så dampen kan slippe ut.
5
Stek
Stek paien i alt 2 timer: først varmt (ca. 220 °C) nederst i ovnen så deigen blir lett, deretter ved svakere varme (ca. 160 °C) til kjøttet er gjennomkokt.
6
Server
Server paien varm med brun saus. Finere butterdeig kan brukes i stedet for smørdeigen.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, gram, teskje/spiseskje). Kaldt vann til deigen er ført opp som eget ingredienspunkt. Steketemperaturer er angitt i grader ut fra originalens «varmeste plads i ovnen» og «svakere varme». Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninpaien stekes?: Paien stekes i 2 timer. Med forberedelse blir total tid rundt 2 timer og 45 minutter.
Hva består fyllet av?: 1 kanin skåret i stykker, 250 g skinke (eller flesk) og 250 g oksekjøtt i tynne skiver, krydret med salt, pepper og 1 spiseskje hakket persille, samt litt kaldt vann eller kraft.
Hvordan lager jeg deigen?: 375 g hvetemel blandes med 1 teskje salt, 250 g smør smuldres inn, og du rører inn nok kaldt vann til en passe stiv deig som kjevles ut litt større enn formen.
Hvorfor må jeg stikke hull i deiglokket?: Hullet i midten slipper ut dampen under stekingen, slik at lokket ikke sprekker eller løfter seg.