Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin à la minute

Erkens «Kanin à la minute»: kanin marineres 1 time i sur melk eller eddikvann, deles opp, brunes og trekker under lokk i smør, og fullføres med en smør-melsaus av kraft tilsatt sjampinjong og persille. Koketid ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kanin var en vanlig og billig kjøttkilde i norske hjem tidlig på 1900-tallet, og Erken har et helt avsnitt med kaninretter i kapitlet om fjærfe og vilt. «À la minute» viser til den franskinspirerte pannestekingen der kjøttet brunes i smør og trekker under lokk.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinering

    Flå kaninen, åpne og vask den godt. Legg den i sur melk, eller i eddik og vann, i 1 time før tilberedningen.

  2. 2

    Deling

    Ta kaninen opp, tørk den godt og skjær den opp i passende stykker.

  3. 3

    Bruning

    Brun 75 g smør i en panne, legg i kaninstykkene og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og la kjøttet trekke svakt i omtrent 45 minutter. Drypp stykkene med skyen av og til og vend dem.

  4. 4

    Saus

    Smelt resten av smøret i en annen gryte, rør inn melet og spe med den kokende kraften. La sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Sammenkoking

    Når kaninen har kokt i 40 minutter, hell sausen over kjøttet. Tilsett persille, sjampinjong, salt og pepper, og la det småkoke videre i 20 minutter eller til kaninen er mør.

  6. 6

    Servering

    Anrett kaninen med sausen i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter og gram beholdt, «spiseskeer» → ss), champignons → sjampinjong. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. OCR-feilen «8 /< time» er lest som «¾ time».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 316)~74% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (hel, flådd og renset). 120 g gr. smør (75 g til bruning, resten til sausen). 40 g hvetemel. gr. hvetemel 2 ss spiseskeer hakket sjampinjong. champignons 1 ss spiseske hakket persille. 1 ts persille salt (etter smak). pepper (etter smak). 4 dl del. kokende kraft eller vann. 5 dl sur melk, eller eddik og vann (til marinering). Flå kaninen, åpne vand. Kaninen flaaes, aapnes, vaskes og vask den godt. Legg den lægges i sur melk, melk eller i eddik og vann, i vand 1 time før tilberedningen.. Ta kaninen opp, tørk den tilberedningen. Tages op, tørres godt og skjær den opp skjæres op i passende stykker.. Brun stykker. 75 g gr. smør i en panne, legg brunes i kaninstykkene og krydre med salt og pepper. Legg på lokk panden, kaninstykkerne lægges i, krydres, lok lægges paa, og la kjøttet trekke svakt det smaatrækker i omtrent 45 minutter. Drypp stykkene med skyen ¾ time, idet man av og til drypper stykkerne med skyen og vend dem.. Smelt vender dem. Imidlertid smeltes resten av smøret smørret i en annen anden gryte, rør inn melet og spe irøres melet, spædes med den kokende kraften. La sausen småkoke kraften; smaakoker i 10 minutter.. Når kaninen minutter, heldes over kaninkjøttet, naar det har kokt i 40 minutter, hell sausen over kjøttet. Tilsett minutter. Tilsæt persille, sjampinjong, champignons, salt og pepper, pepper og la det småkoke smaakok videre i 20 minutter eller til kaninen er mør.. Anrett kaninen med sausen mør. Serveres i et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter og gram beholdt, «spiseskeer» → ss), champignons → sjampinjong. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. OCR-feilen «8 /< time» er lest som «¾ time».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kaninen ligge i sur melk eller eddikvann?
Kaninen legges i sur melk eller eddik og vann i 1 time før tilberedningen for å mildne smaken og gjøre kjøttet mørt. Den tas opp og tørkes godt før den deles i passende stykker.
Hvor lenge skal kaninen steke?
Kaninstykkene brunes i 75 g smør, krydres og småtrekker under lokk i ca. ¾ time. Etter 40 minutter helles den melbaserte sausen over, og retten småkoker videre. Regn omtrent 2,5 time totalt inkludert legging i sur melk.
Hvordan lages sausen?
Resten av smøret (ca. 45 g) smeltes i en annen gryte, 40 g hvetemel røres inn og spes med 4 dl kokende kraft eller vann. Sausen småkoker i 10 minutter før den helles over kjøttet. Til slutt tilsettes hakket persille, 2 spiseskjeer hakket champignon, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 316, i kapitlet om fjærfe og vilt. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.