Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin à la française

Kanin à la française fra Erkens Stor kokebok (1914): kaninstykker brunes i salatolje, melddryss, spes med kraft og hvitvin, kokes ca. 1 time med suppevisk, og fullføres med sjampinjongskiver og flådde tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere kaninoppskrifter i kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken gir gjennomgående de franske navnene ved siden av de norske, et tegn på det franske kjøkkenets stilling i norsk borgerlig matlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kaninen

    Del den rensede kaninen i passende stykker. Varm oljen i en vid gryte, legg inn kjøttstykkene og sett gryten over varmen.

  2. 2

    Dryss over mel

    Når kjøttet er lett brunet, dryss melet over og spe med kraften.

  3. 3

    Krydre og kok

    Krydre med salt, pepper og muskat, legg inn suppevisken og hell i hvitvinen. La det koke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 time.

  4. 4

    Tomater og sjampinjong

    5 minutter før anretningen legger du i sjampinjongskivene og de flådde tomatene.

  5. 5

    Anretning

    Ta opp suppevisken og anrett kaninen med sausen i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, ¼ l kraft beholdt. «Champignons» skrevet som sjampinjong, «flaadde tomater» som flådde (skinnfrie) tomater. Suppevisk forklart som urtebukett. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 352) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Den rensede 1 stk kanin deles op (renset og delt i stykker). 2 dl salatolje. 30 g hvetemel. 2,5 dl kraft (¼ liter). salt (etter smak). pepper (etter smak). muskat (etter smak). 1 stk suppevisk (urtebukett). 1 dl hvitvin. 4 stk tomater (flådde). 10 stk sjampinjonger (i skiver). Del den rensede kaninen i passende stykker, disse legges stykker. Varm oljen i den varme olje en vid gryte, legg inn kjøttstykkene og settes sett gryten over varmen. varmen.. Når kjøttet er lett brunet, drysses dryss melet på, ispes kraften, krydres, suppevisk over og vin tilsettes; koker spe med kraften.. Krydre med salt, pepper og muskat, legg inn suppevisken og hell i hvitvinen. La det koke under lokk til kjøttet er mørt, ca. i time. 1 time.. 5 minutter før anretningen tilsettes skiver av champignons legger du i sjampinjongskivene og de flådde tomater. Suppevisken tas op, tomatene.. Ta opp suppevisken og anrett kaninen anrettes med sausen i et litt dypt fat med blomkål, champignons eller erter. Ingrediensliste: x kanin 2 del. salatolje 30 gr. hvetemel % 1. kraft salt pepper muskat 1 suppevisk 1 del. hvit vin 4 tomater 10 champignons. fat.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, ¼ l kraft beholdt. «Champignons» skrevet som sjampinjong, «flaadde tomater» som flådde (skinnfrie) tomater. Suppevisk forklart som urtebukett. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninstykkene brunes lett i oljen og kokes deretter i kraft og vin til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Total tid med forberedelse er omtrent 90 minutter.
Når skal tomater og champignons tilsettes?
Først 5 minutter før anretningen. Champignonene skjæres i skiver og tomatene flås (skrelles) før de legges i gryten, slik at de ikke koker ut.
Hva er en suppevisk, og hva gjør jeg med den?
En suppevisk er en bunt med suppeurter/krydderurter som kokes med for smak. Den tas opp av gryten før kaninen anrettes i et litt dypt fat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318. Retten er beregnet til 4 porsjoner.