Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanin à la française

Kanin à la française fra Erkens Stor kokebok (1914): kaninstykker brunes i salatolje, melddryss, spes med kraft og hvitvin, kokes ca. 1 time med suppevisk, og fullføres med sjampinjongskiver og flådde tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere kaninoppskrifter i kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken gir gjennomgående de franske navnene ved siden av de norske, et tegn på det franske kjøkkenets stilling i norsk borgerlig matlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kaninen

    Del den rensede kaninen i passende stykker. Varm oljen i en vid gryte, legg inn kjøttstykkene og sett gryten over varmen.

  2. 2

    Dryss over mel

    Når kjøttet er lett brunet, dryss melet over og spe med kraften.

  3. 3

    Krydre og kok

    Krydre med salt, pepper og muskat, legg inn suppevisken og hell i hvitvinen. La det koke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 time.

  4. 4

    Tomater og sjampinjong

    5 minutter før anretningen legger du i sjampinjongskivene og de flådde tomatene.

  5. 5

    Anretning

    Ta opp suppevisken og anrett kaninen med sausen i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, ¼ l kraft beholdt. «Champignons» skrevet som sjampinjong, «flaadde tomater» som flådde (skinnfrie) tomater. Suppevisk forklart som urtebukett. Fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 318) → 1949 (korrekturlest, s. 352)~62% av teksten endretfjernetlagt til
1 kanin 2 del. salatolje 30 gr. hvetemel 1/4 l. kraft salt pepper muskat 1 suppevisk 1 del. hvit vin 4 tomater 10 champignons Den rensede kanin deles op i passende stykker, disse lægges legges i den varme olje og sættes settes over varmen. Naar Når kjøttet er let lett brunet, drysses melet paa, ispædes på, ispes kraften, krydres, suppevisk og vin tilsættes; koker, tilsettes; koker til kjøttet er mørt, ca. 1 i time. 5 minutter før anretningen tilsættes tilsettes skiver av champignons og flaadde flådde tomater. Suppevisken tages tas op, og kaninen anrettes i et litt dypt fat. fat med blomkål, champignons eller erter. Ingrediensliste: x kanin 2 del. salatolje 30 gr. hvetemel % 1. kraft salt pepper muskat 1 suppevisk 1 del. hvit vin 4 tomater 10 champignons.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninstykkene brunes lett i oljen og kokes deretter i kraft og vin til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Total tid med forberedelse er omtrent 90 minutter.
Når skal tomater og champignons tilsettes?
Først 5 minutter før anretningen. Champignonene skjæres i skiver og tomatene flås (skrelles) før de legges i gryten, slik at de ikke koker ut.
Hva er en suppevisk, og hva gjør jeg med den?
En suppevisk er en bunt med suppeurter/krydderurter som kokes med for smak. Den tas opp av gryten før kaninen anrettes i et litt dypt fat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 318. Retten er beregnet til 4 porsjoner.