Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kanelkaker

Kanelkaker fra Erken 1914: stor utstukket småkakedeig av 1,5 kg mel, 500 g farin, 250 g smør, 2 egg, 4 dl vann, kanel og sitrondråper, hevet med hjortetakksalt og stekt i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor, sparsommelig småkakedeig der vann erstatter melk og fløte — typisk for hverdagsbakst i store hushold rundt 1914. Deigen gir mange kaker og var beregnet på kakeboksen til kaffegjester.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør smør og farin hvitt og luftig.

  2. 2

    Tilsett egg og væske

    Rør inn eggene, vannet, kanelen og sitrondråpene.

  3. 3

    Bland inn melet

    Rør hjortetakksaltet godt ut i litt av vannet eller bland det i det siktede melet, og arbeid melet inn i røren til en jevn deig.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kaker med form eller glass. Legg dem på smurt eller bakepapirkledd plate.

  5. 5

    Stek

    Stek kakene i varm ovn, ca. 190 °C, i 6–8 minutter til de er lyst gyllenbrune. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram, dl og ts. «Citrondraaper» er tolket som sitronessens/-dråper. Uklare brøkangivelser i OCR (farin, smør, hjortetakksalt) er rekonstruert til nærmeste rimelige mengde. Steketemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 561) → 1949 (korrekturlest, s. 653)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 Kanelkaker. 1/2 kg. hvetemel 1/2 kg. farin 1/4 kg. smør 2 sukker 6 egg 25 gr. hjortetaksalt 4 del. vand 12 citrondraaper 2 toppede teskjeer kanel 1 teske kanel. Smør og sukker røres hvitt, tilsættes eggene, vandet, krydderierne teskje bakepulver. Sukker, mel, egg og bakepulveret blandes, det sigtede hvetemel, hvori hjortetaksaltet er godt utrørt. Deigen utvaskede smør eltes godt jevn, utkjevles tyndt og i; arbeides til en jevn deig, som kjevles tynt ut, utstikkes med form rundt jern eller glas. Lægges paa glass, legges på smurt plate, stekes smøres med vispet egg, strøes med sukker og søte, skåldede mandler, som er skåret i langaktige fine strimler. Stekes lysegule i ikke for varm ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetaksalt, og kan jeg bruke noe annet?
Hjortetaksalt er det gamle navnet på hornsalt (ammoniumkarbonat), et hevemiddel som brukes i tørre småkaker. Her brukes 25 g til 1,5 kg mel. Det må røres godt ut i det siktede melet før innblanding. Bakepulver kan brukes som erstatning, men kakene blir litt mindre sprø.
Hvor tynt skal deigen kjevles, og hvordan stekes kakene?
Deigen eltes godt jevn, kjevles tynt ut og stikkes ut med form eller glass. Kakene legges på smurt plate og stekes i varm ovn. Følg godt med – tynne småkaker blir raskt mørke.
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hva er krydringen?
Oppskriften gir omtrent 80 småkaker. Smaken kommer fra 1 teskje kanel og 12 sitrondråper (sitronessens).
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 561.