Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalvestek

Kalvestek (1900-utgaven, s. 161): kalvelår vaskes, legges i stekepanne med varmt vann og melk, saltes og stekes i sterk ovn 2–3 timer under hyppig drypping. Saus: brunet smørjevning spedd med silt sky, kokt ¼ time, tilsatt sur fløte og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk søndagsstek fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kalvelår stekt i melk og vann og servert med en brun saus jevnet med stekesky og sur fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered steken

    Vask kalvelåret i lunkent vann og legg det i stekepannen med det varme vannet og melken. Dryss saltet over.

  2. 2

    Stek

    Sett i sterkt oppvarmet stekeovn og øs ofte over kraften. Stek i 2–3 timer.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften (skyen). La sausen småkoke ¼ time.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett den sure fløten og salt etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet (¾ l til 7,5 dl, ½–¾ l sky angitt som ca. 6 dl, «sur fløde» modernisert til seterrømme). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 161) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvesteg. 3 kg. kalvelaar, ¾ l. melk, ¾ l. vand, kg kalvelår. 7,5 dl melk (¾ liter). 7,5 dl vann (¾ liter, varmt). 1 spiseske ss salt. Stegen vaskes 35 g smør (til saus). 25 g hvetemel (til saus). 6 dl sky fra steken (½–¾ liter, silt). 1 dl seterrømme (sur fløte). Vask kalvelåret i lunkent vand, lægges vann og legg det i stegepanden stekepannen med det varme vand vannet og melken, overstrøes med saltet. Sættes melken. Dryss saltet over.. Sett i den sterkt ophedede stegeovn; dryppes ofte. Steges oppvarmet stekeovn og øs ofte over kraften. Stek i 2—3 timer. Sauce: 35 gr. smør, 25 » hvedemel, ½—¾ l. af skyen, 1 dcl. sur fløde. Smørret brunes, irøres melet, spædes 2–3 timer.. Brun smøret, rør inn melet og spe med den silede kraft, smaakoger silte kraften (skyen). La sausen småkoke ¼ time, tilsættes time.. Tilsett den sure fløde fløten og salt efter smag. etter smak.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet (¾ l til 7,5 dl, ½–¾ l sky angitt som ca. 6 dl, «sur fløde» modernisert til seterrømme). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor stekes låret i melk og vann?
Væsken holder steken saftig og gir en fyldig sky som danner grunnlaget for sausen.
Hva er «skyen»?
Skyen er stekekraften som samler seg i pannen, som siles og brukes til å spe sausen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!