Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalverygg à la russe

Kalverygg à la russe: 2 kg kalverygg stekt som kalverygg med makaroni. Utskårne filetskiver legges tilbake på benet med hakket champignon blandet med fløte imellom. Kjøttet dekkes med en innkokt fløtemelksaus av smør, mel, løk med nellik og gulrot, avsluttet med 100 g krepsesmør. Skyen serveres separat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 202 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nok en variant av stekt kalverygg fra kjøttkapitlet. Den bygger på grunnoppskriften «Kalveryg med makaroni» (side 201), men får russisk preg gjennom en fløtesaus avsluttet med krepsesmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek kalveryggen

    Krydre kjøttet med salt og pepper, dekk det med fleskeskiver og stek kalveryggen som forklart under kalverygg med makaroni.

  2. 2

    Fyll mellom skivene

    Skjær filetene i skiver. Bland de hakkede champignonene med 0,5 dl fløte og legg blandingen mellom skivene når de legges tilbake på ryggbenet.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, legg i løken med nelliken stukket i, og gulroten. Rør inn melet og spe med den kokende fløtemelken litt etter litt.

  4. 4

    Kok inn

    La sausen småkoke inn til det halve over svak varme. Sil den og rør inn krepsesmøret.

  5. 5

    Anretning

    Dekk kjøttet med sausen. Skyen fra kalveryggen serveres for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). «Fløtemelk» er tolket som melk og fløte i blanding. Hermetiske champignon er angitt i gram. «Nellik» presisert som hel nellikspiker stukket i løken. Krepsesmør kan erstattes med smør rørt med kokte kreps/skalldyrskall.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 202)~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kalverygg (med ryggben). kg. kalveryg flesk i tynne skiver (til å dekke kjøttet). 2 ts salt. salt pepper 1 ts pepper. 200 g champignon på boks (1 boks, hakket). 0,5 dl champignons 1/2 del. fløte (til champignonblandingen). 60 g gr. smør (til sausen). 60 g hvetemel. gr. hvetemel 1 l l. kokende fløtemelk (kokende; melk med litt fløte). 1 stk løk. løk 1 stk nellik (stukket i løken). 1 stk gulrot. gulerot 100 g krepsesmør. Krydre kjøttet med salt og pepper, dekk det med fleskeskiver og stek kalveryggen gr. krebsesmør (se side 7). Kalveryggen tilberedes som forklart under kalverygg forklaret ved kalveryg med makaroni.. Skjær filetene i skiver. Bland makaroni (side 201). Idet kjøtskiverne lægges ind paa ryggen igjen, lægges de hakkede champignonene champignons, blandet med 0,5 dl fløte og legg blandingen mellom skivene når de legges tilbake på ryggbenet.. Smelt smøret, legg i løken 1/2 del. fløte, mellem dem. Kjøttet dækkes med sausen. Til denne smeltes smørret, tilsættes løken, nelliken stukket i, og gulroten. Rør inn melet guleroten. Melet røres i, og spe med den kokende fløtemelken fløtemelk spædes i litt etter litt.. La efter litt; sausen småkoke inn kokes ind til det halve over svak varme. Sil den og rør inn krepsesmøret.. Dekk kjøttet med sausen. varme, irøres krebsesmørret. Skyen fra kalveryggen serveres for seg. særskilt.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). «Fløtemelk» er tolket som melk og fløte i blanding. Hermetiske champignon er angitt i gram. «Nellik» presisert som hel nellikspiker stukket i løken. Krepsesmør kan erstattes med smør rørt med kokte kreps/skalldyrskall.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye kalverygg trenger jeg, og hvor lang tid tar retten?
Oppskriften bruker 2 kg kalverygg og er beregnet til 8 porsjoner. Samlet tid er omtrent 3 timer (180 minutter).
Hva gjør retten «à la russe»?
Den fylles med hakket champignon blandet med 1/2 dl fløte mellom kjøttskivene, og dekkes med en fløtesaus som er smaksatt og rørt sammen med 100 g krepsesmør (se side 7 i boken).
Hvordan lages sausen?
Smelt 60 g smør, tilsett løk, nellik og gulrot. Rør inn 60 g hvetemel, spe med 1 liter kokende fløtemelk litt om litt. Kok sausen inn til halvparten over svak varme og rør inn krepsesmørret til slutt.
Hvordan tilberedes selve ryggen?
Den tilberedes som ved «kalverygg med makaroni» (s. 201) – med flesk, salt og pepper – og kjøttskivene legges tilbake på ryggen med champignonfyllet imellom. Skyen fra kalveryggen serveres for seg.