Hvor mye kalverygg trenger jeg, og hvor lang tid tar retten?

Oppskriften bruker 2 kg kalverygg og er beregnet til 8 porsjoner. Samlet tid er omtrent 3 timer (180 minutter).

Hva gjør retten «à la russe»?

Den fylles med hakket champignon blandet med 1/2 dl fløte mellom kjøttskivene, og dekkes med en fløtesaus som er smaksatt og rørt sammen med 100 g krepsesmør (se side 7 i boken).

Hvordan lages sausen?

Smelt 60 g smør, tilsett løk, nellik og gulrot. Rør inn 60 g hvetemel, spe med 1 liter kokende fløtemelk litt om litt. Kok sausen inn til halvparten over svak varme og rør inn krepsesmørret til slutt.

Hvordan tilberedes selve ryggen?

Den tilberedes som ved «kalverygg med makaroni» (s. 201) – med flesk, salt og pepper – og kjøttskivene legges tilbake på ryggen med champignonfyllet imellom. Skyen fra kalveryggen serveres for seg.

Kalverygg à la russe

Name: Kalverygg à la russe
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kalverygg (med ryggben); flesk i tynne skiver (til å dekke kjøttet); 2 ts salt; 1 ts pepper; 200 g champignon på boks (1 boks, hakket); 0,5 dl fløte (til champignonblandingen); 60 g smør (til sausen); 60 g hvetemel; 1 l fløtemelk (kokende; melk med litt fløte); 1 stk løk; 1 stk nellik (stukket i løken); 1 stk gulrot; 100 g krepsesmør

Kalverygg à la russe: 2 kg kalverygg stekt som kalverygg med makaroni. Utskårne filetskiver legges tilbake på benet med hakket champignon blandet med fløte imellom. Kjøttet dekkes med en innkokt fløtemelksaus av smør, mel, løk med nellik og gulrot, avsluttet med 100 g krepsesmør. Skyen serveres separat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 202 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nok en variant av stekt kalverygg fra kjøttkapitlet. Den bygger på grunnoppskriften «Kalveryg med makaroni» (side 201), men får russisk preg gjennom en fløtesaus avsluttet med krepsesmør.

Slik gjør du

1
Stek kalveryggen
Krydre kjøttet med salt og pepper, dekk det med fleskeskiver og stek kalveryggen som forklart under kalverygg med makaroni.
2
Fyll mellom skivene
Skjær filetene i skiver. Bland de hakkede champignonene med 0,5 dl fløte og legg blandingen mellom skivene når de legges tilbake på ryggbenet.
3
Lag sausen
Smelt smøret, legg i løken med nelliken stukket i, og gulroten. Rør inn melet og spe med den kokende fløtemelken litt etter litt.
4
Kok inn
La sausen småkoke inn til det halve over svak varme. Sil den og rør inn krepsesmøret.
5
Anretning
Dekk kjøttet med sausen. Skyen fra kalveryggen serveres for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). «Fløtemelk» er tolket som melk og fløte i blanding. Hermetiske champignon er angitt i gram. «Nellik» presisert som hel nellikspiker stukket i løken. Krepsesmør kan erstattes med smør rørt med kokte kreps/skalldyrskall.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 202) → 1949 (korrekturlest, s. 233)~36% av teksten endretfjernetlagt til

2 kg. ~~kalveryg flesk salt pepper~~ kalverygg 1 boks champignons ~~1/2~~ ½ del. fløte 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kokende fløtemelk 1 løk 1 nellik 1 gulerot 100 gr. ~~krebsesmør (se side 7).~~ krepsesmør. Kalveryggen tilberedes som ~~forklaret~~ forklart ved ~~kalveryg~~ kalverygg med ~~makaroni (side 201).~~ makaroni. Idet ~~kjøtskiverne lægges ind paa~~ kjøttskivene legges inn på ryggen igjen, ~~lægges~~ legges de hakkede champignons, blandet med ~~1/2~~ ½ del. fløte, mellem dem. Kjøttet ~~dækkes~~ dekkes med sausen. Til denne smeltes ~~smørret, tilsættes~~ smøret, tilsettes løken, nelliken og guleroten. Melet røres i, og den kokende fløtemelk ~~spædes~~ spedes i litt efter litt; sausen kokes ~~ind~~ inn til det halve over svak varme, irøres ~~krebsesmørret.~~ krepsesmøret. Skyen fra kalveryggen serveres særskilt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye kalverygg trenger jeg, og hvor lang tid tar retten?: Oppskriften bruker 2 kg kalverygg og er beregnet til 8 porsjoner. Samlet tid er omtrent 3 timer (180 minutter).
Hva gjør retten «à la russe»?: Den fylles med hakket champignon blandet med 1/2 dl fløte mellom kjøttskivene, og dekkes med en fløtesaus som er smaksatt og rørt sammen med 100 g krepsesmør (se side 7 i boken).
Hvordan lages sausen?: Smelt 60 g smør, tilsett løk, nellik og gulrot. Rør inn 60 g hvetemel, spe med 1 liter kokende fløtemelk litt om litt. Kok sausen inn til halvparten over svak varme og rør inn krepsesmørret til slutt.
Hvordan tilberedes selve ryggen?: Den tilberedes som ved «kalverygg med makaroni» (s. 201) – med flesk, salt og pepper – og kjøttskivene legges tilbake på ryggen med champignonfyllet imellom. Skyen fra kalveryggen serveres for seg.