Hvilken kjøttdel brukes til kalverull?

Oppskriften bruker 1 kg kalvekjøtt av bogen, sammen med 1/2 kg flesk.

Hva krydres kalverullen med?

1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær, 1/4 teskje salpeter og 4 løk.

Hvorfor tar det så lang tid?

Rullen skal salte og presse seg over tid – regn med rundt 15 døgn fra start til ferdig spekemat. Behandlingen er den samme som for okserull i samme kokebok (Stor kokebok, 1914, s. 642).

Kan jeg lage kalunrull av samme oppskrift?

Ja, til kalunrull blandes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen identisk med kalverull.

Kalverull

Erkens kalverull (1914): 1 kg kalvebog og 1/2 kg flesk legges lagvis med salt, pepper, ingefær, litt salpeter og 4 hakkede løk, rullen sys, ligger i saltlake, kokes i klede og presses ett døgn – samme fremgangsmåte som okserull. Kalunrull lages med halvt kalvekjøtt, halvt kalun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalverull står ved siden av okserull i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken viser samtidig at samme fremgangsmåte kan brukes til kalunrull, der halvparten av kjøttet erstattes med kalun (innmat).

Slik gjør du

1
Bland krydderet
Bland salt, pepper, ingefær, salpeter og finhakket løk godt sammen.
2
Legg opp rullen
Legg kalvekjøttet lagvis med fleskestrimler på halve siden av det tilskårne stykket, og strø krydderblandingen mellom hvert lag.
3
Rull og sy
Legg den andre halvdelen over, rull sammen og sy rullen med sterk lintråd, som ved okserull.
4
Salting
Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.
5
Koking
Sy rullen inn i et rent klede, legg den i kokende vann og kok den mør, ca. 2 timer etter størrelsen.
6
Pressing
Legg rullen i presse (eller mellom to fjøler med tyngde) i ett døgn før den skjæres.
7
Variant: kalunrull
Til kalunrull brukes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen den samme.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram), saltpeter angitt som valgfritt. Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til under okserull, er skrevet ut i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til kalverull?: Oppskriften bruker 1 kg kalvekjøtt av bogen, sammen med 1/2 kg flesk.
Hva krydres kalverullen med?: 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær, 1/4 teskje salpeter og 4 løk.
Hvorfor tar det så lang tid?: Rullen skal salte og presse seg over tid – regn med rundt 15 døgn fra start til ferdig spekemat. Behandlingen er den samme som for okserull i samme kokebok (Stor kokebok, 1914, s. 642).
Kan jeg lage kalunrull av samme oppskrift?: Ja, til kalunrull blandes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen identisk med kalverull.