Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalveruletter II (paupiettes de veau)

Erkens kalveruletter II fra 1914: tynne, saltede kalveskiver fylt med farse av fugl eller vilt, rullet og viklet i fleskeskiver, stekt langsomt i smør med dryppende sky. Serveres med sjampinjongsaus. Originalen mangler mengdeangivelser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere variant av kalverulettene, der fyllet er farse av fugl eller annet vilt. Erken plasserer den rett etter versjon I i kalvekapittelet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Bank kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i skiver, bank dem tynne og strø over litt salt.

  2. 2

    Fyll og rull

    Legg farse av fugl eller annet vilt på skivene, rull dem sammen og vikle fleskeskiver rundt.

  3. 3

    Stek

    Stek rulettene i smør over svak varme og drypp dem ofte med skyen.

  4. 4

    Server

    Server rulettene med sjampinjongsaus.

Endringer fra originalen

Originalen har ingen egen ingrediensliste; mengdene er derfor uten anslag (0) og hentet fra fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig; «flesk» er angitt som tynne skiver bacon/sideflesk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 213)~85% av teksten endretfjernetlagt til
kalvekjøtt (skåret i tynne skiver). salt (til å strø over). fuglefarse eller farse av annet vilt (til fyll). flesk (tynne skiver til omvikling). smør (til steking). sjampinjongsaus (til servering). Skjær kalvekjøttet Kjøttet skjæres i skiver, bank dem tynne og strø over bankes tyndt ut, strøes med litt salt.. Legg farse av fugl salt. Over kalveskiverne lægges fuglefarce eller annet vilt på skivene, rull dem farce av andet vildt; kalveskiverne rulles sammen og vikle fleskeskiver rundt.. Stek rulettene omvikles med fleskeskiver. Stekes i smør over svak varme og drypp dem dryppes ofte over med skyen.. Server rulettene skyen. Serveres med sjampinjongsaus. champignonsaus.

Note til Modernisert

Originalen har ingen egen ingrediensliste; mengdene er derfor uten anslag (0) og hentet fra fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig; «flesk» er angitt som tynne skiver bacon/sideflesk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva fylles kalveruletter II med?
Fuglefarse eller farse av annet vilt. Kalveskivene rulles sammen rundt farsen og vikles inn i fleskeskiver (bacon/spekeflesk).
Hvordan stekes rulettene?
I smør over svak varme, og de dryppes ofte med skyen fra pannen. Regn med rundt en time totalt inkludert forberedelse.
Hva serveres til?
Champignonsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 213, beregnet til 4 porsjoner.
Hvordan forberedes kalveskivene?
Kjøttet skjæres i skiver, bankes tynt ut og strøs med litt salt før farsen legges på.