Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalveruletter I (paupiettes de veau)

Erkens kalveruletter I fra 1914: bankede kalveskiver fylt med kjøttfarse, persille og forkokt selleri, rullet og bundet, brunet i smør og surret 20–30 min. Serveres med brun fløtesaus med vin og cayenne, pyntet med fylte tomater og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalveruletter — «paupiettes de veau» — hører til det franskinspirerte borgerlige kjøkkenet Erken formidlet i «Stor kokebok» (1914). Anretningen med fylte tomater og karse viser tidens pyntetradisjon.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i skiver og bank dem godt flate.

  2. 2

    Forkok sellerien

    Rens og finhakk sellerirota og gi den et oppkok i kokende vann.

  3. 3

    Legg på fyll

    Legg ca. 2 ts kjøttfarse på langs av hver skive. Strø over finhakket persille, selleri og blandet salt og pepper.

  4. 4

    Rull og bind

    Rull skivene sammen og bind dem med tynn hyssing.

  5. 5

    Brun og surr

    Brun 50 g smør lett i panne, brun rulettene, hell på vannet og la det småsurre til kjøttet er mørt, 20–30 minutter.

  6. 6

    Lag sausen

    Brun 35 g smør, rør inn melet, spe med den silte kraften, tilsett fløte, cayenne og sukker og la sausen småkoke 5 minutter. Ta den av varmen og rør inn vinen; smak til med salt.

  7. 7

    Server

    Fjern hyssingen, skjær rulettene i skiver og legg dem på et flatt fat med sausen rundt. Pynt med tomater fylt med erter, små buketter karse og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form; «1 á 2 del. vand» er satt til 1,5 dl. Vinmengden, som var utydelig i originaltrykket, er tolket som ½ dl. Dessertskje farse per skive er anslått til ca. 2 ts.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 242)~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Paupiettes de veau.) 1 kg kalvekjøtt (bog kg. kalvekjøtt, bog eller lår). 250 g kjøttfarse (til fyll). lår 2 spiseskjeer persille (finhakket). 1 stk sellerirot (liten, renset og finhakket). 250 gr. kjøttfarse 50 g gr. smør (til bruning). 1 liten sellerirot 1 teskje salt. 0,33 salt ½ teskje pepper. 1,5 dl pepper 1 å 2 dl. vann. Saus: 35 g gr. smør (til sausen). 10 g gr. hvetemel (til sausen). kraft (den silte stekekraften). 0,5 dl ½ dl. vin (hvitvin eller madeira). 1 dl fløte. 1 knivsodd cayennepepper. 1 dl. fløte i knivsodd sukker. Skjær kalvekjøttet kajenne i—sukker. Kjøttet skjæres i skiver og bank dem godt flate.. Rens og finhakk sellerirota og gi skiver, bankes godt. På hvert stykke legges langsefter ca. 1 dessertskje kjøttfarse; derover strøes den finhakkede persille, den rensede, fint hakkede selleri, som først har fått et oppkok opkok i kokende vann.. Legg ca. 2 ts kjøttfarse på langs av hver skive. Strø over finhakket persille, selleri og blandet salt vann, det blandede pepper og pepper.. Rull skivene salt. — Stykkene rulles sammen og bind dem omvindes med en tynn hyssing.. Brun 50 g smør hyssing. Smøret brunes lett i panne, brun rulettene, hell på vannet og la det småsurre panne, heri brunes kjøttet, påhelles vannet, småsurrer til kjøttet er mørt, 20–30 minutter.. Brun 35 g smør, rør inn minutter. — Til sausen brunes smøret, irøres melet, spe spes med den silte kraften, tilsett kraft, tilsettes fløte, cayenne og sukker kajenne og la sausen småkoke sukker, småkoker 5 minutter. Ta den Tas av varmen varmen, irøres vinen og rør inn vinen; smak til med salt.. Fjern hyssingen, skjær rulettene salt efter smak. Hyssingen tas av ruladhesene, der skjæres i skiver og legg dem anrettes på et flatt fat med sausen rundt. Pynt omkring. Serveres med tomater tomater, fylt med erter, små buketter av karse og samt stekte poteter.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form; «1 á 2 del. vand» er satt til 1,5 dl. Vinmengden, som var utydelig i originaltrykket, er tolket som ½ dl. Dessertskje farse per skive er anslått til ca. 2 ts.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kalven skal jeg bruke?
Oppskriften angir 1 kg kalvekjøtt fra bog eller lår. Kjøttet skjæres i skiver og bankes godt før det fylles og rulles.
Hvor lenge skal ruletene surre?
Kjøttet brunes i smør, tilsettes 1–2 dl vann og småsurrer til det er mørt, 20–30 minutter. Samlet tid med forberedelser er ca. 80 minutter.
Hva består fyllet av?
250 g kjøttfarse (ca. 1 dessertskje per skive), 2 spiseskjeer finhakket persille, finhakket sellerirot som først har fått et oppkok i kokende vann, samt salt og pepper. Rullene bindes med tynn hyssing.
Hva inneholder sausen?
35 g smør og 10 g hvetemel brunes, og det spes med kraft, ½ dl vin og 1 dl fløte, smaksatt med en knivsodd cayenne og en knivsodd sukker.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!