Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalveroulader

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 74 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og bank dem godt. Legg ca. 1 dessertskje kjøttfarse langs på hvert stykke, og strø over finhakket persille, den forkokte, finhakkede sellerien, pepper og salt.

  2. 2

    Rull og brun

    Rull stykkene sammen og bind dem med tynn hyssing. Brun smøret lett på panne og brun kjøttet i det. Hell på vannet og la det småkoke til kjøttet er mørt, 20–30 minutter.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret til sausen, rør inn melet og spe med den siltede kraften. Ha i fløte, cayenne og sukker og la det småkoke i 5 minutter. Ta av varmen og rør inn vinen og salt etter smak.

  4. 4

    Anrett

    Ta hyssingen av rouladene og skjær dem i skiver. Server på et flatt fat med sausen rundt. Pynt fatet med tomater fylt med erter, små buketter av karse og stekte poteter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 74)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kalveroulader 1 kg kalvekjøtt (bog kalvekjød, bog eller lår). laar, 2 spiseskeer persille, 250 g kjøttfarse. 2 ss persille (finhakket). kjødfarce, 50 g smør, 1 stk sellerirot (liten, renset, finhakket og forkokt kort i kokende vann). liden sellerirod, 1 ts salt. 0,33 ts pepper (⅓ ts). 50 g smør (til å brune kjøttet). theske salt, 0.33 theske peber, 1 dl vann (1–2 dl). vand, 35 g smør (til sausen). smør, 10 g hvetemel (til sausen). kraft (til sausen, silt). 0,5 hvedemel, kraft, 0.5 dl vin (til sausen). vin, 1 dl fløte (til sausen). 1 klype cayennepepper (til sausen, fløde, 1 knivsodd). knivsod cayenne, 1 klype knivsod sukker (til sausen, 1 knivsodd). tomater fylt med erter, karse og stekte poteter (til pynt). Skjær kjøttet Kjødet skjæres i skiver og bank dem skiver, bankes godt. Legg Paa hvert stykke lægges langsefter ca. 1 dessertskje kjøttfarse langs på hvert stykke, og strø over finhakket dessertske kjødfarce; derover strøes den fint hakkede persille, den forkokte, finhakkede sellerien, pepper rensede, fint hakkede selleri, der først har faaet et opkog i kogende vand, det blandede peber og salt.. Rull stykkene sammen salt. Stykkerne sammenrulles og bind dem ombindes med tynn tynd hyssing. Brun smøret lett på panne og brun kjøttet i det. Hell på vannet og la det småkoke Smørret brunes let paa pande, heri brunes kjødet, paaheldes vandet, smaasurrer, til kjøttet kjødet er mørt, 20–30 minutter.. Brun smøret til sausen, rør inn melet og spe 20 – 30 min. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes med den siltede kraften. Ha i fløte, silede kraft, tilsættes fløde, cayenne og sukker og la det småkoke i sukker, smaakoger 5 minutter. Ta av varmen og rør inn min. Tages af ilden, irøres vinen og salt etter smak.. Ta hyssingen av rouladene og skjær dem efter smag. Hyssingen tages af rouladerne, der skjæres i skiver. Server på et flatt fat skiver og serveres paa fladt fad med sausen rundt. Pynt fatet saucen omkring. Om fadet pyntes med tomater fylt fyldte med erter, små buketter av smaabuketter af karse og stekte samt stegte poteter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!