Hvordan unngår jeg at nyrene blir seige?

La dem småtrekke i sausen under lokk – de må ikke koke. Oppskriften understreker at koking gjør nyrene harde.

Kan jeg lage retten uten hvitvin?

Ja. Originalen sier selv at vann kan brukes i stedet for vin, og at champignonen kan sløyfes.

Kalvenyre

Fint skårne kalvenyrer raskt stekt med løk, holdt varme mens det lages en saus av mel, hvitvin, kraft, laurbær, champignon og tomatsaus; nyrene småtrekker i sausen og fullføres med sitron og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 237 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Innmat var hverdagskost og ble ansett som næringsrikt. Nyrer i vinsaus med tomat og champignon viser fransk-inspirert borgerlig matlaging, der billig råvare fikk et forfinet uttrykk. Tomatsaus var fortsatt en relativ nyhet i 1900.

Slik gjør du

1
Stek nyrene
Skjær nyrene i fine skiver og fjern alt fett. Brun smøret og rist løken i det over svak varme. Ha i nyrene, salt og pepper og rist over sterk varme i 3–4 minutter. Ta nyrene opp og hold dem varme.
2
Lag sausen
Rør melet inn i stekesjyen, spe med hvitvin og kraft, og tilsett laurbærbladet. La den smått skårne champignonen koke med i 5–6 minutter. Rør inn tomatsausen og gi et oppkok.
3
Trekk ferdig
Legg nyrene tilbake i sausen, ta gryten vekk fra sterk varme og la den småtrekke under lokk i et kvarter (nyrene må ikke koke, da blir de seige).
4
Fullfør
Ta ut laurbærbladet, tilsett sitronsaften og strø over den finhakkede persillen. Smått skåret skinke er godt å ha i.

Endringer fra originalen

«1 » kjødkraft» viderefører desiliter-enheten (1 dl). Nøkkelen er at nyrene småtrekker, ikke koker, ellers blir de harde. Oppskriften oppgir selv at champignon kan sløyfes og vann kan erstatte vinen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at nyrene blir seige?: La dem småtrekke i sausen under lokk – de må ikke koke. Oppskriften understreker at koking gjør nyrene harde.
Kan jeg lage retten uten hvitvin?: Ja. Originalen sier selv at vann kan brukes i stedet for vin, og at champignonen kan sløyfes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!