Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvelever som fugl

Erkens oppskrift på hel kalvelever tilberedt «som fugl»: leveren utvannes og ligger 2 timer i eddikvann, spekkes med fleskestrimler, brunes i smør og braseres 1–1½ time i vann og melk, med 1 dl sur fløte den siste halvtimen. Kraften siles og jevnes eventuelt med brunet smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kalvelever i «Stor kokebok» (1914). Erken forklarer at leveren har omtrent samme næringsverdi som kjøtt, at overflaten skal være glatt og glinsende, og at leveren bør utvannes til blodet er godt trukket ut. Årer og galleganger (de hvite senene) fjernes. «Som fugl» betyr at hele leveren spekkes og stekes/braseres som et vilt- eller fuglestykke.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg leveren i eddikvann

    Legg den utvannede leveren i eddik og vann i 2 timer. Ta den opp og tørk den godt.

  2. 2

    Spekk leveren

    Spekk leveren med tynne strimler av flesk.

  3. 3

    Brun leveren

    Brun leveren på alle sider i 100 g smør.

  4. 4

    Brasér

    Hell først på 4 dl kokende vann, deretter ca. 5 dl melk. Salt etter smak. La leveren småkoke under lokk i 1–1½ time og dryppes ofte med kraften.

  5. 5

    Rømme til slutt

    Ha 1 dl seterrømme i gryten den siste halve timen av koketiden.

  6. 6

    Sausen

    Sil kraften. Er sausen for tynn, brun smør og mel og spe med kraften – eller kok kraften inn til passe tykkelse.

  7. 7

    Servering

    Skjær leveren i skiver og server med sausen, gjerne med poteter og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Desiliter og liter er beholdt som moderne mål (4 del. = 4 dl). «Fleskestrimler» er modernisert til strimler av fersk sideflesk/spekk. Mengder for brunet smør og mel til sausen er anslått ut fra Erkens vanlige forhold. Trinnene er skrevet ut i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 252) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Leveren legges 2 timer 1 stk kalvelever (utvannet, uten årer og galleganger). 1 dl eddik (til utvanning). 5 dl vann (til utvanning, sammen med eddiken). 100 g fersk sideflesk eller spekk (skåret i tynne strimler til spekking). 100 g smør (til bruning). 4 dl kokende vann. 5 dl melk (ca.). 1 dl seterrømme (sur fløte). 1 ts salt (etter smak). 20 g smør (til sausen, om den må jevnes). 20 g hvetemel (til sausen, om den må jevnes). Legg den utvannede leveren i eddik og vann, tørres, speckes vann i 2 timer. Ta den opp og tørk den godt.. Spekk leveren med tynne fleskestrimler og brunes strimler av flesk.. Brun leveren på alle sider i 100 gr. smør. Tilsettes g smør.. Hell først ¾ del. på 4 dl kokende vann, derpå deretter ca. ½ l. melk, salt efter 5 dl melk. Salt etter smak. Småkoker 1—1½ time, La leveren småkoke under lokk i 1–1½ time og dryppes ofte. ¼ del. sur fløte koker ofte med kraften.. Ha 1 dl seterrømme i gryten den siste halve time. Sausen siles; hvis den er timen av koketiden.. Sil kraften. Er sausen for tynn, brunes brun smør og mel, som spes mel og spe med kraften, kraften – eller den kan kun kokes inn. kok kraften inn til passe tykkelse.. Skjær leveren i skiver og server med sausen, gjerne med poteter og grønnsaker.

Note til Modernisert

Desiliter og liter er beholdt som moderne mål (4 del. = 4 dl). «Fleskestrimler» er modernisert til strimler av fersk sideflesk/spekk. Mengder for brunet smør og mel til sausen er anslått ut fra Erkens vanlige forhold. Trinnene er skrevet ut i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal leveren ligge i eddik og vann?
Leveren legges 2 timer i eddik og vann for å trekke ut blod og mildne den kraftige smaken. Deretter tørkes den godt før spekking og bruning.
Hvor lenge skal leveren koke?
Den småkokes 1–1½ time etter bruningen, og skal dryppes ofte med kraften. Med utvanningen på 2 timer blir samlet tid rundt 3,5 timer.
Når tilsettes fløten?
1 desiliter sur fløte kokes med den siste halvtimen. Sausen siles til slutt; er den for tynn, jevnes den med brunet smør og mel spedd med kraften, eller den kokes bare inn.
Hva betyr det at leveren er «som fugl»?
Den spekkes med tynne fleskestrimler og stekes/brunes i smør med kraft, melk og sur fløte – altså tilberedt slik man behandler vilt og fugl i Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 223).