Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvelever i marinade

Kalvelever i marinade (Erken 1914): hel kalvelever marineres et døgn i 2,5 dl rødvin, 4 dl mørkt øl, løk, pepper og knuste einebær, brunes i smør og småtrekker 2 timer med marinade; saus av smør, mel, fløte og marinade krydret med maggikrydder, serveres med varm potetsalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festligere leverrett fra leverkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der leveren marineres et døgn i rødvin og øl med einebær før langsom steking. Serveres etter tidens smak med varm potetsalat.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér

    Legg den utvannede leveren i et litt dypt fat og hell over rødvin, øl, finhakket løk, pepper og knuste einebær. Marinaden bør dekke leveren.

  2. 2

    La stå

    La leveren stå til neste dag og vend den ofte i marinaden.

  3. 3

    Brun

    Ta opp leveren, tørk den av og brun den pent i 70 g smør.

  4. 4

    Trekk møre

    Hell på litt av marinaden og la leveren småtrekke under lokk i 2 timer.

  5. 5

    Sausen

    Brun resten av smøret med melet, spe med fløten og marinaden til en passe jevn saus. Krydre med maggikrydder og salt etter smak.

  6. 6

    Servering

    Server leveren i skiver med sausen og varm potetsalat.

Endringer fra originalen

Deciliter er beholdt som moderne mål (2½ dl rødvin, 4 dl øl, 2 dl fløte). «Potøl» er modernisert til mørkt øl/bayer. Maggikrydderi er angitt som valgfri smakstilsetning. Mengder salt er lagt til etter smak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 253) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1/4 1 stk kalvelever 21/2 del. rødvin 1/4 løk pepper (ca. 1 spiseskje knuste enebær kg, utvannet). 2,5 dl rødvin. 4 del. pottøl dl mørkt øl (potøl/bayer). 1 stk løk (finhakket). 1 ss einebær (knuste). 0,5 ts pepper. 100 gr. g smør (70 g til bruning, resten til sausen). 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. fløte norexekstrakt Den dl fløte. maggikrydder (etter smak). salt (etter smak). Legg den utvannede lever legges leveren i et litt dypt fat og overhelles hell over rødvin, øl, den finhakkede finhakket løk, pepper, enebær; marinaden pepper og knuste einebær. Marinaden bør dekke leveren. Står til næste dag; leveren.. La leveren vendes ofte. Tas op, avtørres stå til neste dag og brunes vend den ofte i marinaden.. Ta opp leveren, tørk den av og brun den pent i 70 gr. smør; påhelles g smør.. Hell på litt av marinaden og småtrekker la leveren småtrekke under lokk i 2 timer. Resten timer.. Brun resten av smøret og melet brunes, spes med melet, spe med fløten og marinaden til en passe jevn saus, krydret saus. Krydre med ekstrakten efter smak. Serveres maggikrydder og salt etter smak.. Server leveren i skiver med sausen og varm potetsalat. Kan også spekkes med fleskestrimler og tillages aldeles som bankekjøtt.

Note til Modernisert

Deciliter er beholdt som moderne mål (2½ dl rødvin, 4 dl øl, 2 dl fløte). «Potøl» er modernisert til mørkt øl/bayer. Maggikrydderi er angitt som valgfri smakstilsetning. Mengder salt er lagt til etter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må leveren ligge i marinaden?
Leveren legges i marinaden av rødvin, potøl, finhakket løk, pepper og knuste enebær og står til neste dag – altså cirka et døgn. Marinaden bør dekke leveren, og den bør vendes ofte.
Hvor lenge skal leveren steke?
Den avtørkede leveren brunes i 70 g smør, spes med litt av marinaden og småtrekker under lokk i 2 timer.
Hvordan lages sausen, og hva serveres til?
Resten av smøret (30 g) brunes med 30 g hvetemel, spes med 2 dl fløte og marinade til passe tykk saus og krydres med maggikrydder etter smak. Retten serveres med varm potetsalat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 224. Den er beregnet på 6 porsjoner.