KorrekturlestSide 670
Koteletterne skjæres pent til, sættes over ilden med kokende fløte, smaatrækker under lok, til de er møre, og sausen brunes.
Kalvekoteletter
Kalvekoteletter trekkes møre under lokk i kokende fløte, og sausen kokes inn til den brunes.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En enkel, mild kjøttrett for syke, der kotelettene trekker i fløte i stedet for å brunes i fett.
Slik gjør du
- 1
Rens
Skjær kotelettene pent til.
- 2
Trekk i fløte
Legg dem i en kjele med kokende fløte, legg på lokk og la dem småtrekke til de er møre.
- 3
Sausen
La sausen koke inn til den brunes lett, og smak til med salt.
Endringer fra originalen
Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått for fire porsjoner. Fløtemengde presisert.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvordan tilberedes disse kalvekotelettene?
- Kotelettene skjæres pent til og settes over ilden med kokende fløte. De småtrekker under lokk til de er møre, og til slutt brunes sausen.
- Hvor lang tid tar det?
- Regn omtrent 45 minutter i alt for fire porsjoner – kotelettene skal trekke sakte under lokk til de er helt møre.
- Hvorfor står oppskriften under sykemat?
- Den er hentet fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kalvekjøtt kokt mørt i fløte ble regnet som mild, lettfordøyelig kost for syke.
- Trengs det mel eller krydder i sausen?
- Originalteksten nevner bare fløte; sausen får farge og smak ved at den brunes til slutt. Ingen jevning eller ekstra krydder er angitt.