Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekoteletter med makaroni

Kalvekoteletter bankes, panérres i egg og kavringstrø blandet med like mye revet ost, og stekes i avklaret smør eller smør og olje. Serveres med en makaronistuing av 150 g makaroni med smør, revet ost, tomatpuré, krydder og strimler av mager kokt skinke, tunge og sjampinjong som først er vannet i litt madeira.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panerte kalvekoteletter med ost i paneringen – en variant i slekt med wienerschnitzel – servert med en rik makaronistuing med tomatpuré, ost, skinke, tunge og sjampinjong. Retten viser den italiensk-franske innflytelsen i norsk borgerlig kjøkken rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Panér kotelettene

    Bank kotelettene med en fuktet kjøttbanker. Vend dem i sammenvispet egg og deretter i kavringstrø som er blandet med like mye revet ost.

  2. 2

    Stek kotelettene

    Stek kotelettene i panne i avklaret smør, eller i en blanding av like deler smør og olje, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.

  3. 3

    Kok makaronien

    Brekk makaronien opp og kok den i kokende, saltet vann – 10 g salt til 1 liter vann. Sil av vannet.

  4. 4

    Vann strimlene i madeira

    Skjær skinke, tunge og sjampinjong i tynne strimler og la dem trekke i ganske litt madeira.

  5. 5

    Bland stuingen

    Rør smør, revet ost, tomatpuré, salt, pepper, muskat og de madeiravannede strimlene inn i den avsilte makaronien. Hold stuingen godt varm til anretningen.

  6. 6

    Server

    Legg kotelettene på fat og server makaronistuingen ved siden av.

Endringer fra originalen

«Kavring» er beholdt som kavringstrø/griljermel, «skeer» er tolket som spiseskjeer, og «en liten skaal champignons» er anslått til ca. 100 g. Mengder for egg, panering og smør er tallfestet. Saltmengden til makaronivannet er beholdt (10 g per liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 206)~86% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk kalvekoteletter. 2 stk koteletter egg (sammenvispet). 75 g kavringstrø (griljermel) (blandes kavring smør reven ost. Koteletterne bankes med like mye revet ost). 75 g revet ost (til paneringen). 100 g en fugtet kjøtbanker, vendes i egg, derefter i kavring, som er blandet med likesaa meget reven ost, kokes paa pande i avklaret smør (avklaret, eller halvt i en blanding av like dele smør og halvt olje). olje. Serveres paa fat med makaroni, tilberedt saaledes: 150 g makaroni. 10 g gr. makaroni salt (per liter kokevann). pepper og muskat (etter smak). 60 g gr. smør (til makaronistuingen). 60 g revet gr. reven ost (til makaronistuingen). 2 ss tomatpuré. skeer tomatpuré 2 ss — meget mager, kokt skinke (i tynne strimler). 2 ss kokt tunge (i tynne strimler). 100 g sjampinjong (i tynne strimler). 1 ss madeira (til å vanne skinke, tunge og sjampinjong). Bank kotelettene med en fuktet kjøttbanker. Vend dem i sammenvispet egg og deretter i kavringstrø som er blandet med like mye revet ost.. Stek kotelettene i panne i avklaret smør, eller i en blanding av like deler smør og olje, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.. Brekk makaronien opp liten skaal champignons. Makaronien brækkes op og kok den kokes i kokende, saltet vann – vand — 10 g gr. salt til 1 liter vann. Sil av vannet.. Skjær skinke, vand. Efterat den er kokt og vandet silet fra, røres alt det øvrige i, og stuingen holdes godt varm til anretningen. Skinke, tunge og sjampinjong champignons skjæres i tynne tynde strimler og la dem trekke vandes i ganske litt madeira.. Rør smør, revet ost, tomatpuré, salt, pepper, muskat og de madeiravannede strimlene inn madeira, før det blandes i den avsilte makaronien. Hold stuingen godt varm til anretningen.. Legg kotelettene på fat og server makaronistuingen ved siden av.

Note til Modernisert

«Kavring» er beholdt som kavringstrø/griljermel, «skeer» er tolket som spiseskjeer, og «en liten skaal champignons» er anslått til ca. 100 g. Mengder for egg, panering og smør er tallfestet. Saltmengden til makaronivannet er beholdt (10 g per liter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres kotelettene?
De bankes først med en fuktet kjøttbanker, vendes så i sammenslått egg og deretter i kavring blandet med like mye revet ost. De stekes i avklaret smør, eller i en blanding av like deler smør og olje.
Hva består makaronistuingen av?
150 g makaroni kokt i saltet vann (10 g salt per liter), deretter blandes inn 60 g smør, 60 g revet ost, 2 skjeer tomatpuré, salt, pepper, muskat, samt strimler av mager kokt skinke, tunge og en liten skål champignons.
Hvor lenge kokes makaronien?
Makaronien brekkes opp og kokes i kokende, saltet vann i ca. 10 minutter. Vannet siles av før resten røres inn, og stuingen holdes godt varm til anretningen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 206. Den er beregnet på 8 koteletter, omtrent 4 porsjoner, og tar rundt en time.