Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekoteletter en papillote

Kalvekoteletter en papillote fra Erkens Stor kokebok (1914): koteletter brunes i smør, dekkes med en avkjølt blanding av hakket løk, champignon og persille, pakkes i innsmurt papir og stekes 15–20 minutter i meget varm ovn; serveres straks i papiret.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 208 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk tilberedning som Erken presenterer blant kalvekotelettene: kjøttet pakkes inn i innsmurt papir («papillote») og etterstekes i sterk varme, slik at all kraft og aroma holdes inne til bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kotelettene

    Skjær ut kotelettene, bank dem lett, krydre med salt og pepper og brun dem hurtig i smørret.

  2. 2

    Lag soppblandingen

    Kok den hakkede løken myk i 1 skje smør, tilsett de hakkede champignonene og la det koke til all fuktighet er dampet bort. Tilsett krydder og finhakket persille og bland godt.

  3. 3

    Legg på fyllet

    Dekk kotelettene med soppblandingen og la dem stå til de er helt kalde.

  4. 4

    Pakk i papir

    Klipp til papir som anvist. Smør papiret på begge sider med olje eller fett, eventuelt stek det i smør på pannen – ellers løser papiret seg opp under stekingen og sausen renner bort. Vikle papiret om kotelettene, så dobbelt som mulig.

  5. 5

    Stek og server

    Legg pakkene på en plate og sett dem i meget varm ovn i 15–20 minutter. Legg på fat og server straks i papiret.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseskje, teskje, gram). Ingrediensene er skilt fra nabooppskriftens liste på samme side, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Original bruker bakepapir/smørpapir smurt med olje eller fett; dette er beholdt, men presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 237)~73% av teksten endretfjernetlagt til
(Cotes de veau en papillote.) 8 stk kalvekoteletter. koteletter 4 ss champignon (finhakket). spiseskjeer hakkede champignons 1 ss spiseskje smør (til løk og sopp). 1 ts teskje hakket løk (finhakket). 1 ss dessertskje persille (finhakket, 1 dessertskje). pepper (etter smak). salt (etter smak). 100 g smør (til bruning). Skjær ut kotelettene, bank dem lett, krydre med salt og pepper gr. smør. Kotelettene utskjæres, bankes, krydres og brun dem brunes hurtig i smørret.. Kok den hakkede løken myk smøret. Løken kokes i 1 skje smør, tilsett tilsettes de hakkede champignonene og la det koke champignons, koker til all fuktighet er dampet bort. Tilsett krydder og finhakket persille fordampet, tilsettes krydderier og bland godt.. Dekk kotelettene den finhakkede persille. Blandes godt sammen. Kotelettene belegges med soppblandingen og la dem stå denne blanding, står til de er helt kalde.. Klipp til papir kolde. — Legges inn i papir, som er tilklippet som ovenfor anvist. Smør papiret Papiret smøres på begge sider med olje eller fett, eventuelt stek det fett eller stekes i smør på pannen – ellers stekepannen. Undlater man dette, løser papiret seg opp sig op under stekingen ristningen, og sausen renner vil renne bort. Vikle papiret Papiret vikles nu sammen om kotelettene, så dobbelt som mulig.. Legg pakkene mulig. Kotelettene legges på en plate og sett dem settes inn i en meget varm ovn i 15–20 minutter. Legg 15—20 minuetten Legges på fat og server anrettes straks i papiret.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (spiseskje, teskje, gram). Ingrediensene er skilt fra nabooppskriftens liste på samme side, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Original bruker bakepapir/smørpapir smurt med olje eller fett; dette er beholdt, men presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «en papillote»?
Det betyr at kotelettene pakkes inn i papir og stekes/ristes i innpakningen, slik at kraft og saus holdes inne. I oppskriften klippes papiret til, smøres med olje eller fett på begge sider (eller stekes i smør på pannen) og vikles rundt hver kotelett.
Hvorfor må papiret smøres inn med fett?
Fordi papiret ellers løser seg opp under ristningen, og sausen vil renne bort, ifølge originalteksten.
Hva består fyllet av?
4 spiseskjeer hakkede champignoner, 1 spiseskje smør, 1 teskje hakket løk, 1 dessertskje persille samt salt og pepper. Løken kokes i smøret, sjampinjongene tilsettes og kokes til all fuktighet er dampet bort, før krydder og finhakket persille blandes inn.
Hvor mange koteletter og hvor lang tid?
Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter, og total tid er om lag 90 minutter – blant annet fordi kotelettene med fyll skal stå til de er helt kalde før de pakkes i papir.