Hva betyr «en papillote»?

Det betyr at kotelettene pakkes inn i papir og stekes/ristes i innpakningen, slik at kraft og saus holdes inne. I oppskriften klippes papiret til, smøres med olje eller fett på begge sider (eller stekes i smør på pannen) og vikles rundt hver kotelett.

Hvorfor må papiret smøres inn med fett?

Fordi papiret ellers løser seg opp under ristningen, og sausen vil renne bort, ifølge originalteksten.

Hva består fyllet av?

4 spiseskjeer hakkede champignoner, 1 spiseskje smør, 1 teskje hakket løk, 1 dessertskje persille samt salt og pepper. Løken kokes i smøret, sjampinjongene tilsettes og kokes til all fuktighet er dampet bort, før krydder og finhakket persille blandes inn.

Hvor mange koteletter og hvor lang tid?

Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter, og total tid er om lag 90 minutter – blant annet fordi kotelettene med fyll skal stå til de er helt kalde før de pakkes i papir.

Kalvekoteletter en papillote

Name: Kalvekoteletter en papillote
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk kalvekoteletter; 4 ss champignon (finhakket); 1 ss smør (til løk og sopp); 1 ts løk (finhakket); 1 ss persille (finhakket, 1 dessertskje); pepper (etter smak); salt (etter smak); 100 g smør (til bruning)

Kalvekoteletter en papillote fra Erkens Stor kokebok (1914): koteletter brunes i smør, dekkes med en avkjølt blanding av hakket løk, champignon og persille, pakkes i innsmurt papir og stekes 15–20 minutter i meget varm ovn; serveres straks i papiret.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 208 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk tilberedning som Erken presenterer blant kalvekotelettene: kjøttet pakkes inn i innsmurt papir («papillote») og etterstekes i sterk varme, slik at all kraft og aroma holdes inne til bordet.

Slik gjør du

1
Brun kotelettene
Skjær ut kotelettene, bank dem lett, krydre med salt og pepper og brun dem hurtig i smørret.
2
Lag soppblandingen
Kok den hakkede løken myk i 1 skje smør, tilsett de hakkede champignonene og la det koke til all fuktighet er dampet bort. Tilsett krydder og finhakket persille og bland godt.
3
Legg på fyllet
Dekk kotelettene med soppblandingen og la dem stå til de er helt kalde.
4
Pakk i papir
Klipp til papir som anvist. Smør papiret på begge sider med olje eller fett, eventuelt stek det i smør på pannen – ellers løser papiret seg opp under stekingen og sausen renner bort. Vikle papiret om kotelettene, så dobbelt som mulig.
5
Stek og server
Legg pakkene på en plate og sett dem i meget varm ovn i 15–20 minutter. Legg på fat og server straks i papiret.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseskje, teskje, gram). Ingrediensene er skilt fra nabooppskriftens liste på samme side, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Original bruker bakepapir/smørpapir smurt med olje eller fett; dette er beholdt, men presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 208) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til

8 ~~koteletter~~ stk kalvekoteletter. 4 ~~spiseskeer hakkede champignons~~ ss champignon (finhakket). 1 ~~spiseske~~ ss smør (til løk og sopp). 1 ~~teske hakket~~ ts løk (finhakket). 1 ~~dessertske~~ ss persille (finhakket, 1 dessertskje). pepper (etter smak). salt (etter smak). 100 ~~gr. smør. Koteletterne utskjæres, bankes, krydres~~ g smør (til bruning). Skjær ut kotelettene, bank dem lett, krydre med salt og ~~brunes~~ pepper og brun dem hurtig i ~~smørret. Løken kokes~~ smørret.. Kok den hakkede løken myk i 1 ~~ske~~ skje smør, ~~tilsættes~~ tilsett de hakkede ~~champignons, koker~~ champignonene og la det koke til ~~al fugtighet~~ all fuktighet er ~~fordampet, tilsættes krydderier~~ dampet bort. Tilsett krydder og ~~den finhakkede persille. Blandes godt sammen. Koteletterne belægges~~ finhakket persille og bland godt.. Dekk kotelettene med ~~denne blanding, staar~~ soppblandingen og la dem stå til de er ~~kolde. — Lægges ind i papir, som er tilklippet~~ helt kalde.. Klipp til papir som ~~ovenfor~~ anvist. ~~Papiret smørres paa~~ Smør papiret på begge sider med olje eller ~~fett eller stekes~~ fett, eventuelt stek det i smør ~~paa stekepanden. Undlater man dette,~~ på pannen – ellers løser papiret ~~sig op~~ seg opp under ~~ristningen,~~ stekingen og sausen ~~vil rinde~~ renner bort. ~~Papiret vikles nu sammen~~ Vikle papiret om ~~koteletterne, saa~~ kotelettene, så dobbelt som ~~mulig. Koteletterne lægges paa~~ mulig.. Legg pakkene på en plate og ~~sættes ind~~ sett dem i en meget varm ovn ~~15—20~~ i 15–20 minutter. ~~Lægges paa~~ Legg på fat og ~~anrettes~~ server straks i papiret.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «en papillote»?: Det betyr at kotelettene pakkes inn i papir og stekes/ristes i innpakningen, slik at kraft og saus holdes inne. I oppskriften klippes papiret til, smøres med olje eller fett på begge sider (eller stekes i smør på pannen) og vikles rundt hver kotelett.
Hvorfor må papiret smøres inn med fett?: Fordi papiret ellers løser seg opp under ristningen, og sausen vil renne bort, ifølge originalteksten.
Hva består fyllet av?: 4 spiseskjeer hakkede champignoner, 1 spiseskje smør, 1 teskje hakket løk, 1 dessertskje persille samt salt og pepper. Løken kokes i smøret, sjampinjongene tilsettes og kokes til all fuktighet er dampet bort, før krydder og finhakket persille blandes inn.
Hvor mange koteletter og hvor lang tid?: Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter, og total tid er om lag 90 minutter – blant annet fordi kotelettene med fyll skal stå til de er helt kalde før de pakkes i papir.