Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekoteletter en cocotte

Kalvekoteletter en cocotte fra Erkens Stor kokebok (1914): koteletter krydres og stekes langsomt i ovn i cocotte med smør, kokt løk og potetterninger, ferdigstilles med tomatpuré og kalvesky og serveres i gryten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 208 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i rekken av franskinspirerte kalvekotelettretter. En «cocotte» er en ildfast gryte med lokk som retten både stekes og serveres i.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Skjær til kotelettene, bank dem lett flate og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Legg i cocotten

    Smelt smørret i en cocotte (ildfast gryte med lokk) og legg kotelettene i.

  3. 3

    Løk og poteter

    Kok løken myk i en liten skje smør og legg den i gryten sammen med potetene, skåret i små terninger.

  4. 4

    Langsom steking

    Sett gryten med lokk i ovnen og la retten koke ganske langsomt til kotelettene og potetene er ferdige.

  5. 5

    Fullfør og server

    Rett før anretningen tilsettes tomatpuré og kalvesky. Serveres i cocotten.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (deciliter, gram). Ingredienslisten er skilt fra nabooppskriften på samme side, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Kalvesky» er angitt som kraft/sky av kalvekjøtt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 208) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter stk kalvekoteletter. 80 gr. g smør (pluss 1 ss til løken). pepper (etter smak). salt (etter smak). 2 stk løk (finhakket). 4 stk poteter (skåret i små terninger). 1 del. tomatpuré dl tomatpuré. 1 del. kalvesky. Koteletterne tilskjæres, bankes, krydres dl kalvesky (kraft av kalvekjøtt). Skjær til kotelettene, bank dem lett flate og lægges krydre med salt og pepper.. Smelt smørret i en cocotte, hvori man har smeltet smørret; løken, som er kokt cocotte (ildfast gryte med lokk) og legg kotelettene i.. Kok løken myk i en liten ske smør, lægges skje smør og legg den i samt poteterne, opskaaret gryten sammen med potetene, skåret i smaa terninger. Kokes små terninger.. Sett gryten med lokk i ovnen og la retten koke ganske langsomt færdige i ovnen. Like til kotelettene og potetene er ferdige.. Rett før anretningen tilsættes tomatpuréen tilsettes tomatpuré og kalveskyen. Anrettes kalvesky. Serveres i cocotten.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (deciliter, gram). Ingredienslisten er skilt fra nabooppskriften på samme side, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Kalvesky» er angitt som kraft/sky av kalvekjøtt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en cocotte, og må jeg servere i den?
En cocotte er en ildfast gryte/form som tåler stekeovn. I denne oppskriften fra 1914 blir kotelettene kokt langsomt ferdige i ovnen i cocotten, og retten anrettes og serveres direkte i samme gryte.
Hvor lang tid tar retten, og på hvilken varme?
Regn med rundt 80 minutter i alt. Originalteksten sier at kotelettene skal kokes «ganske langsomt» ferdige i ovnen – altså lav, jevn varme, slik at kjøttet og potetterningene blir møre uten å tørke ut.
Når skal tomatpuré og kalvesky tilsettes?
Først helt til slutt: 1 desiliter tomatpuré og 1 desiliter kalvesky røres inn like før anretningen, så de ikke koker inn under den langsomme steketiden.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?
8 kalvekoteletter, 80 gram smør, salt og pepper, 2 løk, 4 poteter, 1 dl tomatpuré og 1 dl kalvesky. Kotelettene tilskjæres, bankes og krydres, løken forvelles i litt smør, og potetene skjæres i små terninger.