Hva er en cocotte, og må jeg servere i den?

En cocotte er en ildfast gryte/form som tåler stekeovn. I denne oppskriften fra 1914 blir kotelettene kokt langsomt ferdige i ovnen i cocotten, og retten anrettes og serveres direkte i samme gryte.

Hvor lang tid tar retten, og på hvilken varme?

Regn med rundt 80 minutter i alt. Originalteksten sier at kotelettene skal kokes «ganske langsomt» ferdige i ovnen – altså lav, jevn varme, slik at kjøttet og potetterningene blir møre uten å tørke ut.

Når skal tomatpuré og kalvesky tilsettes?

Først helt til slutt: 1 desiliter tomatpuré og 1 desiliter kalvesky røres inn like før anretningen, så de ikke koker inn under den langsomme steketiden.

Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?

8 kalvekoteletter, 80 gram smør, salt og pepper, 2 løk, 4 poteter, 1 dl tomatpuré og 1 dl kalvesky. Kotelettene tilskjæres, bankes og krydres, løken forvelles i litt smør, og potetene skjæres i små terninger.

Kalvekoteletter en cocotte

Name: Kalvekoteletter en cocotte
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk kalvekoteletter; 80 g smør (pluss 1 ss til løken); pepper (etter smak); salt (etter smak); 2 stk løk (finhakket); 4 stk poteter (skåret i små terninger); 1 dl tomatpuré; 1 dl kalvesky (kraft av kalvekjøtt)

Kalvekoteletter en cocotte fra Erkens Stor kokebok (1914): koteletter krydres og stekes langsomt i ovn i cocotte med smør, kokt løk og potetterninger, ferdigstilles med tomatpuré og kalvesky og serveres i gryten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 208 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i rekken av franskinspirerte kalvekotelettretter. En «cocotte» er en ildfast gryte med lokk som retten både stekes og serveres i.

Slik gjør du

1
Forbered kotelettene
Skjær til kotelettene, bank dem lett flate og krydre med salt og pepper.
2
Legg i cocotten
Smelt smørret i en cocotte (ildfast gryte med lokk) og legg kotelettene i.
3
Løk og poteter
Kok løken myk i en liten skje smør og legg den i gryten sammen med potetene, skåret i små terninger.
4
Langsom steking
Sett gryten med lokk i ovnen og la retten koke ganske langsomt til kotelettene og potetene er ferdige.
5
Fullfør og server
Rett før anretningen tilsettes tomatpuré og kalvesky. Serveres i cocotten.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (deciliter, gram). Ingredienslisten er skilt fra nabooppskriften på samme side, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Kalvesky» er angitt som kraft/sky av kalvekjøtt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en cocotte, og må jeg servere i den?: En cocotte er en ildfast gryte/form som tåler stekeovn. I denne oppskriften fra 1914 blir kotelettene kokt langsomt ferdige i ovnen i cocotten, og retten anrettes og serveres direkte i samme gryte.
Hvor lang tid tar retten, og på hvilken varme?: Regn med rundt 80 minutter i alt. Originalteksten sier at kotelettene skal kokes «ganske langsomt» ferdige i ovnen – altså lav, jevn varme, slik at kjøttet og potetterningene blir møre uten å tørke ut.
Når skal tomatpuré og kalvesky tilsettes?: Først helt til slutt: 1 desiliter tomatpuré og 1 desiliter kalvesky røres inn like før anretningen, så de ikke koker inn under den langsomme steketiden.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?: 8 kalvekoteletter, 80 gram smør, salt og pepper, 2 løk, 4 poteter, 1 dl tomatpuré og 1 dl kalvesky. Kotelettene tilskjæres, bankes og krydres, løken forvelles i litt smør, og potetene skjæres i små terninger.