Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekotelett (côtelette de veau)

Klassiske pannestekte kalvekoteletter: koteletter skjæres ut av kalvekam med renskrapet ribbein, bankes lett, krydres med salt og pepper og stekes ca. 10 minutter i meget varmt smør – vendes når blodet trer fram. Anrettes på varmt fat med beina inn mot midten, pyntes med salatblad, og stekesmøret kokes inn med litt kalvekraft som helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En grunnoppskrift på pannestekte kalvekoteletter i fransk stil. Erken legger vekt på hvordan koteletten skal renskjæres («frenches») og formes, og på det klassiske trikset med å lese stekegraden av blodet som stiger opp på overflaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut kotelettene

    Hogg av ryggbeinet og skjær ut kalvekammen slik at hver kotelett får et ribbein på ca. 6 cm. Skrap kjøttet fra den nederste delen av beinet og fjern fett og hinner.

  2. 2

    Bank og form

    Bank kotelettene lett på begge sider og trykk dem sammen igjen i sin opprinnelige form. Strø over pepper og salt.

  3. 3

    Stek

    Varm smøret i pannen til det er meget hett og legg inn kotelettene. Når blodet viser seg på oversiden, vendes koteletten straks; når blodet viser seg på den andre siden, er de ferdige. Hold pannen i stadig bevegelse. Steketid ca. 10 minutter.

  4. 4

    Anrett

    Legg kotelettene på et varmt fat med beina innover mot midten, og pynt med salatblad.

  5. 5

    Lag skyen

    Hell litt kalvekraft i stekesmøret i pannen, kok den inn og hell den over kotelettene.

Endringer fra originalen

Mengder er tilføyd i moderne mål der originalen bare nevner ingredienser, og «kalvekraft» er presisert. Steketiden er beholdt (ca. 10 minutter). Bruk av panne og smør er beskrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 236) → 1914 (korrekturlest, s. 206)~42% av teksten endretfjernetlagt til
(Cotelette de veau.) Ryggbenet Kalvekam pepper salt smør litt kalvekraft. Rygbenet avhugges, og kalvekammen utskjæres således saaledes, at et ribben ca. 6 cm. langt følger hver kotelett. kotelet. Kjøttet skrapes fra det nederste av benet, fett og hinner hinder fjernes; koteletten bankes lett på let paa begge sider og dannes igjen — ved å at trykkes litt sammen — i sin oprindelige form; bestrøes med pepper og salt. Stekes på panne paa pande i smør; kotelettene legges i når koteletterne lægges i, naar fettet eller smøret smørret er meget hett; når naar der vises blod på paa den ene side, skal man straks vende koteletten, og når naar blodet viser sig på paa den annen anden side, er de ferdige. Stekepannen færdige. Stekepanden bør være i stadig bevegelse; bevægelse; steketid ca. 10 minutter. Kotelettene Koteletterne anrettes på paa et varmt fat med benene innad indad mot midten; pyntes med salatblade. Litt kalvekraft, som kan være kokt på paa de avhuggede ben, helles heldes i smøret på pannen, smørret paa panden, kokes inn ind og helles heldes over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kalven brukes til koteletter?
Kalvekam. Ryggbenet hugges av, og kammen skjæres ut slik at et ribbein på ca. 6 cm følger hver kotelett. Kjøttet skrapes av nederste del av benet, og fett og hinner fjernes.
Hvor lenge stekes koteletten, og hvordan vet jeg at den er ferdig?
Steketiden er ca. 10 minutter. Legg koteletten i meget varmt smør; når det viser seg blod på oversiden, snus den straks, og når blodet viser seg på den andre siden, er den ferdig. Hold pannen i stadig bevegelse.
Hvordan anrettes koteletten?
På et varmt fat med benene innover mot midten. Oppskriften bruker bare pepper, salt, smør og litt kalvekraft.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 206. Den er beregnet på 4 porsjoner.