Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekotelett (côtelette de veau)

Klassiske pannestekte kalvekoteletter: koteletter skjæres ut av kalvekam med renskrapet ribbein, bankes lett, krydres med salt og pepper og stekes ca. 10 minutter i meget varmt smør – vendes når blodet trer fram. Anrettes på varmt fat med beina inn mot midten, pyntes med salatblad, og stekesmøret kokes inn med litt kalvekraft som helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En grunnoppskrift på pannestekte kalvekoteletter i fransk stil. Erken legger vekt på hvordan koteletten skal renskjæres («frenches») og formes, og på det klassiske trikset med å lese stekegraden av blodet som stiger opp på overflaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut kotelettene

    Hogg av ryggbeinet og skjær ut kalvekammen slik at hver kotelett får et ribbein på ca. 6 cm. Skrap kjøttet fra den nederste delen av beinet og fjern fett og hinner.

  2. 2

    Bank og form

    Bank kotelettene lett på begge sider og trykk dem sammen igjen i sin opprinnelige form. Strø over pepper og salt.

  3. 3

    Stek

    Varm smøret i pannen til det er meget hett og legg inn kotelettene. Når blodet viser seg på oversiden, vendes koteletten straks; når blodet viser seg på den andre siden, er de ferdige. Hold pannen i stadig bevegelse. Steketid ca. 10 minutter.

  4. 4

    Anrett

    Legg kotelettene på et varmt fat med beina innover mot midten, og pynt med salatblad.

  5. 5

    Lag skyen

    Hell litt kalvekraft i stekesmøret i pannen, kok den inn og hell den over kotelettene.

Endringer fra originalen

Mengder er tilføyd i moderne mål der originalen bare nevner ingredienser, og «kalvekraft» er presisert. Steketiden er beholdt (ca. 10 minutter). Bruk av panne og smør er beskrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 206) → 1949 (korrekturlest, s. 236)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekam pepper salt smør litt kalvekraft. Rygbenet (Cotelette de veau.) Ryggbenet avhugges, og kalvekammen utskjæres saaledes, således at et ribben ca. 6 cm. langt følger hver kotelet. kotelett. Kjøttet skrapes fra det nederste av benet, fett og hinder hinner fjernes; koteletten bankes let paa lett på begge sider og dannes igjen — ved at å trykkes litt sammen — i sin oprindelige form; bestrøes med pepper og salt. Stekes paa pande på panne i smør; koteletterne lægges i, naar kotelettene legges i når fettet eller smørret smøret er meget hett; naar når der vises blod paa på den ene side, skal man straks vende koteletten, og naar når blodet viser sig paa på den anden annen side, er de færdige. Stekepanden ferdige. Stekepannen bør være i stadig bevægelse; bevegelse; steketid ca. 10 minutter. Koteletterne Kotelettene anrettes paa på et varmt fat med benene indad innad mot midten; pyntes med salatblade. Litt kalvekraft, som kan være kokt paa på de avhuggede ben, heldes helles i smørret paa panden, smøret på pannen, kokes ind inn og heldes helles over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kalven brukes til koteletter?
Kalvekam. Ryggbenet hugges av, og kammen skjæres ut slik at et ribbein på ca. 6 cm følger hver kotelett. Kjøttet skrapes av nederste del av benet, og fett og hinner fjernes.
Hvor lenge stekes koteletten, og hvordan vet jeg at den er ferdig?
Steketiden er ca. 10 minutter. Legg koteletten i meget varmt smør; når det viser seg blod på oversiden, snus den straks, og når blodet viser seg på den andre siden, er den ferdig. Hold pannen i stadig bevegelse.
Hvordan anrettes koteletten?
På et varmt fat med benene innover mot midten. Oppskriften bruker bare pepper, salt, smør og litt kalvekraft.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 206. Den er beregnet på 4 porsjoner.